Cambio de hábitos en la gastronomía: "Hay baja de consumo en vino y postres"

El presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Daniel Prieto, analizó en Cadena 3 Rosario el presente del sector y cómo cambió el consumo en los últimos años, en un contexto de mayor presión económica y menor poder adquisitivo.

Prieto explicó que tanto la hotelería como la gastronomía atraviesan un escenario complejo, aunque con comportamientos distintos. “La hotelería suele sostenerse más, es muy difícil que un hotel cierre”, señaló, mientras que en la gastronomía advirtió que el impacto es más heterogéneo según el tipo de propuesta.

En ese sentido, describió una caída en el consumo en restaurantes de mayor nivel de costo, junto con cambios claros en los hábitos de los clientes. “Hay una muy baja en el consumo del vino y del postre, y una proliferación de los bodegones o lugares más populares”, afirmó, marcando una tendencia hacia opciones más accesibles.

Por último, Prieto sostuvo que el sector se adapta constantemente a los cambios del contexto económico, aunque con distintas capacidades según cada establecimiento. “Los tradicionales es muy difícil que caigan, se resignan ganancias y se mantienen los puestos de trabajo”, concluyó, al remarcar que el consumo actual refleja una fuerte reconfiguración del mercado gastronómico y turístico.

Informe de Fernando Carrafiello.