Platos de lujo a cargo de un cordobés en un hotel de Ushuaia

Federico Ribotta es cordobés y chef encargado en el restaurante La Cravia, del lujoso hotel de casi 6 estrellas Arakur, en Ushuaia.

Micaela Rodríguez, enviada de Cadena 3 por el Operativo Invierno, degustó un paté de cordero de entrada, pulpo al vacío y merluza negra. 

"El paté se hace con carne de cordero. Se brasea y se mezcla con cebolla confitada, vino blanco y cognac. Se procesa hasta una consistencia homogénea y se sirve con pickle de cebolla morada, rabanitos, hongos salteados y crocante de arroz", describió.

El pulpo, en tanto, se hace al vacío por dos horas y media y va acompañado de un puré de berenjenas a las brasas con salsa criolla en julianas y crocante de azafrán. 

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"La merluza negra va con puré de coliflor, reducción de pinot noir y hojas de espinaca salteadas. El risotto de centolla clásico es con arvejas fresas, mascarpone y azafrán", añadió.

Federico vive hace 11 años en Ushuaia y hace tres que está a cargo de la cocina de La Cravia.

Informe de Micaela Rodríguez.