El consumo de carne vacuna cayó al nivel más bajo en 20 años

El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su nivel más bajo en las últimas dos décadas, según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina. En los últimos 12 meses, el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, lo que representa una caída de 1,2 kilos respecto del período anterior y una baja interanual del 2,5%.

El dato consolida una tendencia descendente sostenida desde el pico de 69,4 kilos registrado en 2008 y marca una diferencia de casi 15 kilos frente a 2005, cuando el consumo rondaba los 62,2 kilos por persona.

El informe atribuye esta caída a múltiples factores, entre ellos la mayor demanda externa, una menor oferta de hacienda para faena y el impacto de eventos climáticos adversos, como la sequía prolongada entre 2021 y 2024.

En paralelo, el consumo interno perdió peso dentro del destino de la producción total. Mientras que entre 2011 y 2015 llegó a representar más del 91% —con un máximo de 94,8% en 2014—, desde 2016 comenzó a descender de forma sostenida hasta ubicarse en 68% en 2024. Para 2026, la proyección estima una leve recuperación al 72,9%.

El retroceso del consumo se da en un contexto de menor producción y aumento de precios. Entre enero y febrero de 2026, la producción de carne vacuna alcanzó las 457 mil toneladas res con hueso, lo que implicó una caída del 9,1% interanual.

/Inicio Código Embebido/

Al mismo tiempo, los precios mostraron fuertes subas. En el mercado de Cañuelas, el valor del ganado en pie aumentó un 8,5% en febrero respecto al mes anterior y acumuló un alza interanual del 72,7%, alcanzando su mayor nivel relativo frente a los precios mayoristas en 15 años.

En el plano minorista, los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos indican que los cortes de carne subieron alrededor de un 12% en los dos primeros meses de 2026, duplicando la inflación general del período, cercana al 6%.

La menor oferta también se reflejó en la actividad frigorífica. En febrero, la faena cayó un 10,7% interanual, con 924.300 animales procesados en 337 establecimientos, uno de los niveles más bajos para ese mes en los últimos 47 años.

Desde Ciccra señalaron que esta situación responde, en gran medida, a la reducción del stock ganadero tras años de condiciones climáticas adversas. La sequía, seguida por inundaciones en 2024 y 2025, obligó a liquidaciones anticipadas de animales, afectó la cantidad de vientres y redujo la producción de terneros, lo que derivó en una menor disponibilidad de hacienda.

/Inicio Código Embebido/

En contraste, las exportaciones mostraron un crecimiento. En el primer bimestre de 2026, los envíos al exterior alcanzaron 124 mil toneladas res con hueso, un 6,6% más que en igual período del año anterior. En volumen de producto, se certificaron 43.600 toneladas, con un aumento del 13,5%.

El incremento se explicó por mayores ventas a mercados como Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos, que compensaron la caída de envíos a China. Además, el precio promedio de exportación se ubicó en 7.362 dólares por tonelada, un 30% más que un año atrás.

Este escenario permitió que los ingresos por exportaciones crecieran un 47,6% interanual, alcanzando los 321 millones de dólares. Según Ciccra, el 63,1% de ese aumento se explicó por la suba de precios internacionales y el 36,9% por el mayor volumen exportado.

/Inicio Código Embebido/

-