Innovación en el uso de residuos alimentarios
01/01/2026 | 08:17
Redacción Cadena 3
Con el crecimiento de la población mundial, la necesidad de producir alimentos nutritivos de manera más eficiente se ha vuelto cada vez más urgente. Al mismo tiempo, la industria alimentaria genera grandes cantidades de residuos que a menudo quedan sin utilizar. Un grupo de científicos, en un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society, exploró la posibilidad de que los desechos del procesamiento de zanahorias pudieran tener un nuevo propósito. Al alimentar a hongos comestibles con los subproductos de zanahorias, los investigadores lograron crear una fuente de proteína sostenible.
Esta proteína fúngica fue utilizada en la elaboración de hamburguesas y salchichas veganas experimentales. En las pruebas de degustación, los voluntarios calificaron estos productos como más agradables que aquellos elaborados con proteínas vegetales tradicionales.
El autor principal del estudio, Martin Gand, destacó: "Este estudio representa un paso significativo hacia una economía circular al transformar valiosos subproductos alimentarios en una fuente de proteína de alta calidad, subrayando el potencial del micelio fúngico para abordar los desafíos de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad global".
La necesidad global de nuevas soluciones alimentarias
La urgencia de encontrar fuentes alternativas de proteínas es evidente. Según las estimaciones de las Naciones Unidas, aproximadamente una de cada once personas en el mundo experimentó hambre en 2023, y más de tres mil millones de personas no podían permitirse una dieta saludable. Estos desafíos indican la necesidad de sistemas alimentarios que ofrezcan más nutrición utilizando menos recursos.
Los hongos comestibles representan una posible solución. Investigaciones anteriores han demostrado que los hongos pueden crecer en residuos de la industria alimentaria, como el orujo de manzana y el suero de leche. Basándose en este trabajo, Gand y su equipo se propusieron recuperar nutrientes de los subproductos de zanahorias y reutilizarlos como medio de cultivo para los hongos.
En lugar de cosechar los sombreros de los hongos, el equipo se centró en los micelios fúngicos. Estas estructuras similares a raíces crecen más rápido y ocupan menos espacio, al tiempo que producen nutrientes beneficiosos para la dieta humana.
¿Qué descubrieron los científicos?
Desarrollaron una forma de convertir residuos de zanahoria en una proteína nutritiva utilizando hongos comestibles.
¿Quién lideró el estudio?
El estudio fue liderado por Martin Gand de la American Chemical Society.
¿Cuándo se publicó el estudio?
El estudio fue publicado el 30 de diciembre de 2025.
¿Dónde se realizó la investigación?
La investigación se llevó a cabo en el contexto de la American Chemical Society.
¿Por qué es importante este hallazgo?
Ofrece una solución sostenible para la producción de proteínas y ayuda a reducir el desperdicio alimentario.
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