Este es el gusto que hay que probar para saber si un helado es bueno o malo

Para el vicepresidente de la Cámara de Helados de Rosario, Andrés Ríos, no hay dudas: el sabor que todo amante del helado debe probar para saber si una heladería es buena o no es la crema americana. "Cuando uno entra a la heladería, el primer sabor tiene que ser el americano. Es la esencia, la estructura pura de la heladería", explicó.

Ríos dijo a Cadena 3 que esta base blanca es clave porque representa el 70% de las combinaciones de sabores. "Con el helado blanco sacás el 70% de los sabores", resumió. A su vez, advirtió que el chocolate, aunque muy popular, puede "tapar errores" en la elaboración. "El chocolate disimula muchos defectos de un buen helado o un mal helado".

Entre los sabores tradicionales, la vainilla —que supo ser un clásico infaltable— hoy cayó en la preferencia del público. "Está en el puesto 32 de nuestro ranking de sabores", señaló Ríos, aunque aclaró que hay un intento de reinventarla con nuevas combinaciones y agregados para devolverle su atractivo.

El dulce de leche, en cambio, sigue siendo el gran favorito de los argentinos. "Es el ADN del helado argentino", afirma. En especial, el dulce de leche granizado continúa como el sabor más pedido en las heladerías del país.

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Ríos también destacó una tendencia reciente: el auge del pistacho. "Está rompiendo todos los récords, dijo, aunque advirtió que su producción es cada vez más costosa por el precio de la materia prima.

Entre los sabores que podrían desaparecer, menciona al maracuyá y la menta, que generan opiniones divididas entre los consumidores.

A pesar de los cambios en las preferencias, Ríos sostuvo que la Argentina mantiene un nivel de excelencia en la elaboración artesanal. "El helado argentino es muy bueno. Eso es mérito de la calidad y la antigüedad de las heladerías, que fueron siempre trabajos familiares", subrayó.

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Entrevista de "Ahora País".