El pistacho, un fruto seco en auge que conquista el mercado mundial y argentino

La moda del pistacho se ha instalado con fuerza en Argentina y otros países, convirtiéndose en un producto estrella en diversas industrias. Miguel Moreno, un referente de San Juan, explica que "hace un tiempo, el pistacho ha ido tomando una energía y un volumen que hoy día es imparable".

En San Juan, especialmente en el sur, en áreas como Sarmiento y 25 de Mayo, se han encontrado características únicas en el pistacho. Según análisis del CONICET, este fruto seco presenta una carga de proteínas y vitaminas superior a la de otros países.

"El pistacho, que se clasifica dentro del grupo de almendras y nueces, destaca por su sabor distintivo y su atractivo color. Su versatilidad en la gastronomía es notable; se puede utilizar en helados, alfajores y una variedad de productos de pastelería", explica Moreno.

Tradicionalmente, el consumo de pistacho se limitaba a su versión seca y salada, principalmente como un aperitivo. Sin embargo, la demanda ha crecido, especialmente por el pistacho utilizado en helados y chocolates. Este aumento en la popularidad se ha visto potenciado por el famoso chocolate de Dubái, que ha utilizado una cantidad significativa de pistacho, provocando quiebres de stock a nivel mundial.

La creciente popularidad del pistacho no solo se relaciona con su sabor, sino también con sus propiedades antioxidantes, lo que lo convierte en un producto atractivo para los consumidores. "Hay que probarlo", invita Moreno, reconociendo que su precio elevado le ha valido el apodo de "oro verde".

Informe de Mauricio Conti.