Cómo hacer queso casero: receta sencilla con leche y yogur natural

La receta para hacer queso casero puede ser sencilla y accesible para todos. Julio Cuadros, especialista en queso, nos comparte el secreto de su elaboración en el Día Mundial del Queso.

Paso a paso, cómo preparar queso:

Se inicia con 2 litros de leche que se entibian ligeramente.

A esta leche se le agrega un yogur natural, asegurándose de que la flora de bacterias presente en el yogur esté bien en contacto con la leche. Se revuelven bien y se deja reposar tibio durante aproximadamente una hora.

Después de ese tiempo, se calienta la leche hasta el punto de hervor, cuidando que no hierva. Cuando comienza a formarse espuma en la superficie, se debe retirar del fuego.

En ese momento, se incorporan 50 centímetros cúbicos de vinagre, ya sea de alcohol, de vino, de manzana o jugo de limón. Se revuelven lentamente con una cuchara de madera y se notará que la leche empieza a cortarse, formando granitos que quedan sumergidos o flotando en un líquido verde esmeralda intenso, conocido como suero.

Se tapa la mezcla y se deja reposar por una hora mientras se enfría. Luego, se filtra o cuela el queso en proceso utilizando un colador común. Es recomendable agregar un filtro de tela o gasa para un mejor escurrido.

Finalmente, se debe dejar que escurra todo el suero, presionando ligeramente el queso que queda en el colador, y llevarlo a la heladera para disfrutar de un delicioso queso casero.

Informe de Mauricio Conti