Día de la tortilla de papas: qué ingredientes usar y cómo hacerla

En el marco del Día Mundial de la Tortilla de Papas —que se festeja cada 9 de marzo en homenaje a este ícono de la cocina española, muy arraigado también en Argentina—, Gabino Escribano, responsable del restaurante El Celta en Córdoba, compartió detalles sobre cómo elaboran y reinventan este plato en su establecimiento.

En El Celta, la tortilla clásica de papa y huevo se eleva con toques españoles como cebolla y chorizo colorado como topping, pero también incluyen versiones rellenas como la de langostinos o pulpo, que aportan mayor jugosidad.

Una de las estrellas es el sándwich de tortilla de papa, una reversión más local: se sirve en pan de papa tipo hamburguesa (redondo, a diferencia del baguetín español), con tomate, lechuga y opciones variables según la temporada, como milanesa o ediciones especiales.

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"La tortilla pesa medio kilo en nuestra carta, así que es para salir bien comido", destacó Escribano a Cadena 3.

Respecto al secreto de preparación, explicó que no hay una fórmula única, "es como la empanada o la milanesa, cada cocinero le pone su impronta".

Cómo hacen la tortilla en El Celta

En su versión, usan papa española fina cortada y frita hasta quedar bien crocante, luego se pasa por huevo batido (aproximadamente un huevo cada 100 gramos de papa). Se deja absorber, se sella en sartén bien caliente con aceite o manteca (para evitar que se oscurezca demasiado) y se cocina al gusto: prefieren “bien babé” (poco cocida y jugosa), aunque se ajusta según el cliente. Las rellenas, al tener más humedad, ayudan a que no queden secas.

Además, desde España, Raúl Rivero, gerente del restaurant De María, contó su receta: 1,5 kg de papas, 10 huevos, cebolla grande (opcional pero recomendada para más sabor), 500-700 ml de aceite de oliva, sal a gusto. Se fríen las papas y cebolla a fuego medio hasta blandas (no crujientes), se escurren, se mezclan con huevos batidos, reposan unos minutos y se cuajan en sartén por ambos lados, ajustando la jugosidad al gusto.

Informe de Viva la Radio.