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No sólo es un aporte a la salud, también al medio ambiente y al desarrollo de una región. Esto busca promover el Día de la Gastronomía Sostenible. El Banco de Alimentos Córdoba trabaja en esta línea.
FOTO: La importancia de usar productos locales (y saludables)
Con cada decisión que tomamos al momento de comprar y consumir alimentos, estamos generando un impacto en nuestro organismo, pero también en el presente y futuro de nuestra región. Desde las Naciones Unidas (ONU) entienden que la gastronomía desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible.
El Día Internacional de la Gastronomía Sostenible se celebró por segunda vez en todo el mundo el 18 de junio (fecha designada por la Asamblea General de la ONU en diciembre de 2016) y busca “promover hábitos alimenticios —que incluyen la producción, preparación y consumo de alimentos— más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales”.
Este tipo de cocina puede ser clave, sobre todo en las comunidades menos favorecidas, para “promocionar el desarrollo agrícola, la nutrición, la seguridad alimentaria, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad”. Además, contribuye al objetivo de la ONU “Un mundo con #HambreCero para el 2030 es posible”.
Así, la gastronomía adquiere un enfoque crucial para estimular las economías locales, promoviendo las dietas saludables, respetando la cultura alimentaria de una región y aprovechando el vínculo de los productos con los recursos naturales.
¿Qué pasa en Córdoba? “Acá tenemos de todos los alimentos, pero a veces no sabemos cuidarlos y usarlos como corresponde”, afirmó Celia Baldor, directora de la Escuela Integral de Gastronomía “Celia”, organización que colabora con la Fundación Banco de Alimentos Córdoba.
“En los talleres que hicimos con el Banco de Alimentos trabajamos con productos muy cordobeses y saludables: garbanzo, soja texturizada, polenta, por ejemplo. Son alimentos que se producen muy cerca nuestro y son nutritivos, pero acá la gente no sabe cómo aprovecharlos”, aseguró la referente de la gastronomía local.
“Lo peor es que se termina exportando la mayor parte y acá los chicos no tienen para comer, o comen mal, y su desarrollo físico y cognitivo termina siendo afectado para toda la vida”, agregó.
Para Celia, con unos pocos conocimientos “se puede hacer una comida rica, excelente y con todos los nutrientes que necesita una persona”. “En los niños nos cuesta más, porque si les damos un plato de garbanzo no lo va a comer, pero introduciéndolo en un puré o en un pan lo come con gusto sin saber qué es”, aseguró.
Para la experta, lo importante es que la alimentación aporte los nutrientes necesarios (con las cinco porciones de frutas y verduras diarias) y que se cuiden los insumos que se usan para preparar un plato, desde su producción hasta que llega a la mesa.
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