Representación en Italia

Un argentino competirá en la final del Mundial de Pannetone

El pastelero Juan Manuel Rodríguez participará de la última etapa de la competición, donde se medirá contra 18 italianos y un senegalés. 

23/10/2021 | 12:13

Juan Manuel Rodríguez es un pastelero argentino que competirá en el Mundial de Pannetone, donde se medirá con 18 italianos y un senegalés para consagrarse como el campeón.

En diálogo con Cadena 3, el joven contó que se viene preparando desde febrero de este año, cuando se enteró de la convocatoria. En junio, ganó la competencia nacional y ahora se prepara para obtener el título mundial.

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Según explicó, la principal característica de este tipo de panificación tiene que ver con una base de masa madre sólida y una alta carga de manteca y yema de huevos.

“Llama la atención porque cuando sale del horno se cuelga boca abajo”, contó y agregó que no es una receta nueva, sino que tiene más de 500 años. “Es de la zona de Lombardía en Italia”, detalló.

Juan Manuel es pastelero de la Confitería Artiaga, del barrio porteño de Saavedra, y logró pasar a la gran final el pasado viernes en Milán. 

Este domingo, se jugará la chance de traer a la Argentina el título de campeón mundial de panettone, pero para ello tendrá que superar al taiwanés Wu Pao Chun; y a los italianos Mario Colombo, Aniello Di Caprio, Grazia Mazzali, Antonio Pistoni, Vincenzo Tiri, Emanuele Comi, Rosetta Lembo, Oscar Pagani, Mattia Premoli y Carmen Vecchione.

Para competir en el PWC se deben seguir las técnicas ancestrales de la exquisita receta del norte de Italia. "El panettone tiene que tener cierto color amarillento, pero que no puede ser con colorante: para eso hay que usar yemas de gallinas alimentadas con maíz. También hay que aromatizarlo de manera natural, con alguna pasta de limón o naranja", había descripto el joven pastelero de Panadería Artiaga a Noticias Argentinas en junio pasado.

El jurado del certamen tendrá en cuenta aspectos como "la estética de afuera, el volumen, la carga de frutas", entre otros detalles. "La masa madre tiene que estar impecable y para eso se deja descansar y levar durante unas 12 o 16 horas", había agregado Alfonso Rodríguez.

La competencia tiene un sabor especial para el argentino, ya que estando afuera para poder prepararse se enteró del fallecimiento de su abuela, la española Alba Hebe Rodríguez.

"Gracias por todo lo que me enseñaste, abuela. Tu ojo crítico, inteligencia, para la vida. De chico me enseñaste a atender el negocio, a aprender cuando un producto está bien o mal hecho, el paladar afilado que tenias, tenias una memoria increíble donde recordabas todo, siempre fuiste para adelante. Donde quiera que estés, descansa en paz", escribió en sus redes sociales.

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