Anuga 2019

Hugo Martinelli, el parrillero de la mejor carne argentina

Hugo Martinelli, parrillero del restaurante "El gaucho" en Colonia habló de su experiencia en cocinar la mejor "carne del mundo" y desde hace 35 años acompañar al IPCVA.

07/10/2019 | 10:45

Hugo Martinelli, es el maestro parrillero oficial de Restaurant "El gaucho" y contó que Carlos Santillán, el tradicional dueño del establecimiento, falleció hace 5 años, pero sin lugar a dudas dejó la impronta de esta tradición argentina en Colonia.

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"El gaucho" sigue en pie y hacemos unos buenos y espectaculares bifes y esto me ha posibilitado trabajar como parrillero en la feria de Anuga.

Comencé trabajando con el IPCVA antes de hacerlo en "El gaucho" y siempre he tenido grandes experiencias. El Instituto me dio la posibilidad de conocer el mundo porque viajo con ellos y me dedico a la logística de las degustaciones.

"Estamos difundiendo y promocionando la carne argentina, que sin dudas es la mejor del mundo."

Nací en el barrio de La Paternal en la Capital Federal, hace 35 años que estoy viviendo en Alemania y "toda la vida" me dediqué a los asaditos, a preparar buena carne, y me especialicé con buenos maestros de la cocina internacional.

El 80% de los alemanes  piden la carne cocida "rosa" que es un punto medio y el 20% restante se divide en diferentes etapas pero principalmente es carne cruda en sus diferentes modalidades.

Algunos prefieren de entrada un antipasto, pero la mayoría se reserva para un buen bife hasta 500 o 600 gramos y lo acompañan con una ensalada o papas cocidas en aluminio enmantecadas y con el agregado de distintas especies.

"Nos vemos en la feria SIAL de París el próximo año y un saludo para todos, concluyó Hugo Martinelli.


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