Informe FADA

FADA: el precio de la carne desde el campo al mostrador

Según FADA, la carne en marzo tuvo un precio promedio de $324,56 por kilogramo, el ternero representa el 24,7%, el feedlot el 26,6%, el frigorífico 7,3%, la carnicería 12,9% e impuestos 28,9%.

06/05/2020 | 09:50

El informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) demuestra que, la carne en marzo tuvo un precio promedio de $324,56 por kilogramo, de ese precio el ternero representa el 24,7% ($80,06), el feedlot el 26,6% ($85,30), el frigorífico el 7,3% ($23,62), la carnicería el 12,9% ($41,79) y los impuestos el 28,9% ($93,79).

Del precio final de la carne, el 64,6% ($209,66) son costos de la cadena, 28,9% ($93,79) impuestos y 6,5% ($21,11) resultados. La cadena presenta un resultado global positivo mientras que el feedlot continúa presentando pérdida de -$1,43 por kilo de novillo en pie.

Composición del precio

“Un kilogramo de novillo rinde 580 gramos de res, el resto es cuero, sangre y vísceras. Un kilogramo de res, rinde 760 gramos de los cortes de carne que se venden, el resto es merma por oreo, grasa y hueso. Del kilogramo en pie del novillo, sólo salen 441 gramos de carne. Por lo que se necesitan 2,27 kilogramos de novillo en pie para obtener un kilogramo de carne, explicó economista de FADA, Natalia Ariño.

Tanto los subproductos de la faena, como restos en la carnicería, tienen valor y se comercializan. Descontando estos “recuperos”, se necesitan 2,14 kilogramos de novillo para obtener un kilogramo de carne.

Impactos de la Pandemia

En el mercado interno, al comienzo se dio un aumento del consumo producto por aprovisionamiento. Luego comenzó a normalizarse la demanda pero con cambios en la composición. "Disminuyó la demanda de cortes de parrilla como el asado y las achuras y aumentó la demanda de cortes para horno y cacerola”, explicó el economista David Miazzo.

En cuanto al mercado externo, China mantuvo firme las compras incrementando de enero a marzo de 2020 un 17,7% respecto al primer trimestre de 2019, aunque bajaron respecto al último trimestre. 

También aumentaron significativamente las compras por parte de Rusia, Estados Unidos y Chile mientras que se mantuvo variable la compra de Países Bajos y una caída de Alemania e Italia por 5% y 26,7% respectivamente.

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