Restaurante El Rancho en Cafayate: historia, arte y sabores tradicionales

Emilia Capalbi Román, representante de Restaurante El Rancho en Cafayate, Salta, en diálogo con Cadena 3 destacó la longevidad y el compromiso familiar en la cocina. "Mi abuelo fundó el restaurante hace muchísimos años, en la década del 60. Y desde ahí que estamos trabajando de mis abuelos, mis papás, mis tíos, ahora nosotros los nietos", explicó.

El restaurante no solo ofrece una rica tradición culinaria, sino también una conexión con el arte local, reflejada en sus murales.

"Tenemos murales del año 1968, que las hizo Calixto Mamaní, un pintor muy reconocido cafayateño", menciona Emilia, invitando a los visitantes a conocer el espacio.

A lo largo de los años, El Rancho ha recibido a diversas figuras del folclore argentino, como Horacio Guaraní, Los Nocheros y Maru Botana. Sobre la gastronomía, Emilia comenta: "Nuestro cabrito, el secreto más grande es el amor, pero sobre todo, que lo hacemos hace años".

El chef, quien posee 40 años de experiencia en la preparación del cabrito, utiliza un adobo secreto y aboga por la paciencia en la cocción.

La oferta de postres también lleva a las delicias locales, destacándose el quesillo. "El quesillo con varios dulces se llama Fantasía Calchaquí, y en su mayoría los hacemos nosotros aquí también".

Entre los dulces, se encuentran el callote, cuaresmillo y dulce de uva, junto con miel de caña, formando una combinación espectacular. "El que lo prueba, se enamora", aseguró Emilia, reafirmando el atractivo del restaurante por su propuesta auténtica y familiar.

Informe de Elisa Zamora