Los secretos de la receta para hacer las mejores empanadas de vigilia

En una recorrida por el Mercado Norte, llegamos a Fazzio, el puesto especializado en pescados y mariscos, para descubrir cómo preparar platos deliciosos y accesibles.

Allí, Gonzalo, el chef del lugar, en diálogo con Cadena 3 nos abrió las puertas de su conocimiento y nos guió con recetas para una familia tipo de cuatro personas, desde opciones económicas hasta alternativas más sofisticadas.

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La merluza, un clásico económico

"Arrancamos con la barata, la económica", dice Gonzalo, aunque reconoce que hoy los conceptos de "barato" y "económico" son relativos. 

"Podemos armar la famosa merluza, un clásico de acá del restaurante. Con 10.000 pesos compras un kilo, que rinde para cuatro personas". Acompañada de guarniciones simples como puré, papas al horno, arroz o ensalada, el menú completo no supera los 15.000 o 20.000 pesos.

"¿Cómo la preparamos? Al horno, a la plancha o frita. La tradicional es frita, en escalope, muy buena", explicó.

El secreto para que quede espectacular está en la marinada: "Condimentar bien el huevo con ajo, perejil y un toque de cerveza, que le da un sabor único. Después, apanarla bien y freírla en aceite bien caliente".

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Subiendo el nivel: salmón rosado y mariscos

Para un menú más exclusivo, Gonzalo propone dos opciones: una plancheta de mariscos o el salmón rosado. "El salmón está en unos 35.000 pesos el kilo, más caro, pero muy bueno", aseguró. 

Recomendó 250 gramos por persona, es decir, un kilo para cuatro, y sugiere cocinarlo a la plancha, frito o con una salsa de puerro y crema de leche, "algo sencillo pero espectacular". 

El truco: "Que la plancha esté bien caliente, mínimo cinco minutos antes, para que no se pegue".

La plancheta de mariscos, en cambio, lleva ingredientes más top como vieiras, langostinos, mejillones y calamaretes. "Son más caros, pero la combinación queda deliciosa", aseveró.

Desde la humilde merluza hasta el sofisticado salmón, Gonzalo demostró que en Fazzio hay opciones para todos los bolsillos, con tips que elevan el sabor sin complicaciones. 

Informe de Celeste Benecchi