"Las Chicas de la 3": la mejor tortilla de Buenos Aires en el Mercado Central

Tapiales, La Matanza, en el corazón del Mercado Central, en la nave 3, se encuentra “Las Chicas de la 3”, el puesto de tortillas de papa que ha conquistado paladares y corazones, llegando incluso al primer capítulo de Street Food Latinoamérica en Netflix. 

En el Día Mundial de la Papa, visitamos a Patricia (Pato) y Romina (Romy), quienes continúan un legado familiar que comenzó en 1987 con el padre de Pato, Jorge Moore, un fanático de Cadena 3.

El cartel rojo con letras blancas y un círculo que reza “Las Chicas de la 3” es un faro en el Mercado Central. La larga fila de clientes, desde changarines hasta extranjeros llegados de lugares tan lejanos como Corea del Norte, da fe de su fama. 

A través del vidrio, se observa la danza casi científica de papas, huevos, cebolla, ajo, sal y un toque de amor, que se mezclan para crear una tortilla única, rellena de jamón y queso que “grita mordeme”.

Pato, en diálogo con Cadena 3, comparte el secreto: “La tortilla parece simple, pero no lo es. La clave está en la materia prima. Usamos papas punta de Balcarce, Mar del Plata o Tandil, las mejores para freír”. 

El proceso incluye freír las papas en cubitos, mezclarlas con cinco huevos para una tortilla para cuatro personas y cocinarla en un molde de bizcochuelo en el horno, una técnica nacida de la necesidad que resultó en una obra maestra. “Ponemos jamón cocido, mucha muzarela, y al horno. Cuando burbujea, la damos vuelta”, explica Pato.

El éxito de “Las Chicas de la 3” explotó tras su aparición en Netflix, atrayendo a un público diverso. “Cambió mucho, pero no negociamos nuestra esencia”, dice Pato. 

Además de la clásica tortilla de jamón y queso, ofrecen opciones más ligeras con acelga, cebolla y queso cuartirolo. La producción diaria varía: “Hacemos entre 10 y 50 tortillas, según la demanda”. 

Pato prefiere la tortilla clásica, “jugosa, como la de mi mamá”, aunque reconoce que la versión rellena es “instagrameable” y enamora a los jóvenes.

El Mercado Central, retratado en el episodio de Netflix, es un orgullo para Pato y Romy. “Es un lugar maravilloso, de trabajo y esfuerzo. Queremos mostrar esta Argentina al mundo”, afirman. Para conocer más, el Instagram @laschicasdela3 ofrece un vistazo a su historia y al vibrante mercado que las vio crecer. 

Informe de Mauricio Conti