Día Internacional de la Cerveza: mitos, secretos y el desafío de producir cerveza artesanal

En el marco del Día Internacional de la Cerveza, la empresaria cervecera Eliana Cassaro en diálogo con Cadena 3 compartió su experiencia al frente de una fábrica artesanal instalada en Malvinas Argentinas y repasó el camino que llevó a su familia a desarrollar una marca propia tras el cierre de la histórica Cervecería Córdoba.

"Hay gente que todavía se sorprende y pregunta si puede tener una chopera de ocho litros en su casa. Claro que sí", comentó Cassaro, al recordar cómo evolucionó el consumo de cerveza artesanal en los últimos años.

¿La cerveza hace crecer la panza?

Uno de los mitos más frecuentes fue el primero en aparecer durante la entrevista. Para Cassaro, la respuesta no es absoluta.

"Es un 50 y un 50. Mucho tiene que ver con qué acompañamos la cerveza: las papas fritas, el maní o los snacks. También influye el cereal, que puede generar más hinchazón", explicó.

Además, recordó que la cerveza posee una graduación alcohólica menor que muchas otras bebidas. "Nuestra cerveza tiene 4,9% de alcohol. Muchas veces se responsabiliza a la cerveza de situaciones que en realidad tienen que ver con el consumo excesivo de otras bebidas con mayor graduación", señaló.

El secreto de una buena cerveza

Para la empresaria, el primer ingrediente de una cerveza de calidad es el agua.

"En Malvinas Argentinas tenemos la fortuna de contar con un excelente acuífero. Extraemos agua a unos 250 metros de profundidad, con minerales ideales para la elaboración", destacó.

A ello se suman materias primas de calidad, como la malta y el lúpulo producidos en Argentina, además de una levadura correctamente tratada y un equipamiento adecuado.

Sin embargo, Cassaro remarcó que el factor humano sigue siendo determinante. "El mérito es del maestro cervecero. En nuestro caso, mi hermano Adolfo Cassaro. La mano del maestro hace la diferencia."

Un negocio apasionante, pero con altos costos

Consultada sobre la rentabilidad del rubro, explicó que elaborar cerveza artesanal puede ser un buen negocio, aunque está condicionado por numerosos costos.

"Hay que sumar publicidad, personal, impuestos, servicios y todas las habilitaciones. Por eso una cerveza artesanal puede costar entre 2.000 y 4.000 pesos por litro, dependiendo de las maltas y lúpulos utilizados", indicó.

En ese sentido, sostuvo que competir con la cerveza industrial no resulta sencillo. "La cerveza artesanal tiene un proceso mucho más cuidado y materias primas de mayor calidad. Es un producto distinto y eso tiene un costo."

Elaborar cerveza en casa y la importancia de los controles

Durante la pandemia, muchas personas comenzaron a fabricar cerveza casera. Cassaro valoró esa experiencia como una forma de aprendizaje, aunque marcó una diferencia entre elaborar para consumo personal y comercializar.

"Hacer cerveza en casa está muy bien. Pero venderla implica otra responsabilidad. Hay que contar con controles bromatológicos, registros nacionales y garantizar que el producto sea seguro para quien lo consume", afirmó.

¿Por qué la cerveza hace ir tantas veces al baño?

Otro de los interrogantes habituales tiene una explicación sencilla.

"El lúpulo tiene propiedades diuréticas. Además de aportar aroma y sabor, ayuda a conservar la cerveza evitando el desarrollo de bacterias. Por eso, cuanto más lupulada es una cerveza, mayor puede ser su efecto diurético", explicó.

Eliana Cassaro agradeció el reconocimiento en una fecha especial y recordó con emoción a su abuelo, don Adolfo Cassaro, figura ligada a la tradición cervecera familiar.

"Gracias por este homenaje a mi nono y por acompañarnos en el Día Internacional de la Cerveza", expresó.

Informe de Celeste Benecchi