Día del Bartender: cuánto se gana y qué tendencias marcan hoy la coctelería

Como celebración por el Día del Bartender, Agustín Balegno, bartender de 40 años que da clases en Argentina y asesora bares por el mundo hoy se encuentra en Querétaro, México, en diálogo con Cadena 3 relató que la formación para ser bartender puede ser muy variada.

“Nuestra formación, en particular, es de poco tiempo en la escuela, pero hay formaciones que tienen entre 6, 8, 1 año. Nosotros hacemos mucho hincapié en que la formación sea una parte en el aula y gran parte en la barra”, expresó.

Sobre qué estudiar y cuánto tiempo dedicar, Balegno remarcó la importancia de combinar teoría y práctica en sala: técnicas, conocimiento de destilados, coctelería clásica y atención al cliente, además de experiencia real detrás de la barra.

¿Se puede vivir bien siendo bartender? 

“Se puede vivir bien siempre y cuando no solamente pienses en el trabajo detrás de la barra, sino también en poder vender tus conocimientos desde otro perfil, por ejemplo, asesorando, capacitando, dando cursos”, explicó, poniendo énfasis en la diversificación de la actividad profesional.

En cuanto a remuneraciones nocturnas en Argentina, explica que lo usual es el pago por hora: “Hay sueldos muy mal pagos que andan cerca de los 2.500 pesos y hay sueldos un poco mejor que están cerca de los 7.000 pesos la hora”. 

En el exterior, la cultura de la propina mejora el bienestar del trabajador: “No compensa el sueldo, pero sí compensa al bienestar y a la calidad de vida del bartender”.

Sobre tendencias de consumo, Balegno señala que la coctelería hoy está muy marcada por los clásicos el Negroni entre ellos y por bebidas cítricas, frescas y frutales; el mojito sigue liderando el ranking de popularidad. 

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Negó segmentaciones rígidas por género en cuanto a preferencias: “El coctel no hace discriminación de género, pero sí hay un gran consumo por el lado de las mujeres que se animan más a probar cosas”.

Finalmente, sobre precios, estimó que el ticket promedio por trago ronda los 10 dólares tanto en Argentina como en el exterior, aunque en nuestro país puede encontrarse algo más barato. 

Balegno, que hoy brinda una asesoría en Querétaro, concluye que la profesión exige formación continua, adaptabilidad y la capacidad de transformar la experiencia detrás de la barra en oportunidades de enseñanza y consultoría.

Informe de Celeste Benecchi