Stock y exportación presionan al precio de la carne: "Se compra con tarjeta"

El mercado de la carne atraviesa semanas de tensión y aumentos que rondan el 15%, impulsados principalmente por la reapertura de exportaciones y por un nivel de stock que no crece desde hace más de una década. Así lo explicó Juan Ramos, referente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, en Viva la Radio por Cadena 3 Rosario, donde analizó el presente del sector, el impacto en los comercios y el panorama hacia las fiestas de fin de año.

Según Ramos, el mayor motor de los incrementos proviene del rol de la exportación, que hoy actúa como formadora de precios. “La carne es oferta y demanda. Si hay poca oferta y mucha demanda, pasa lo que está pasando ahora”, sostuvo.

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El dirigente remarcó que, mientras Brasil triplicó su stock ganadero en los últimos años, Argentina mantiene prácticamente el mismo número de animales que hace 10 o 15 años. Con un mercado internacional activo y un stock estancado, la disponibilidad para abastecer el consumo interno se reduce y se tensionan los valores en mostrador.

El carnicero explicó que muchos productores destinan parte de la hacienda al consumo local y otra parte a la exportación, donde los márgenes son mayores. Ese movimiento presiona al mercado interno y empuja al alza los precios. “Cuando abrimos la exportación nos encontramos con que no tenemos stock para exportar; si la cerramos, no entran divisas. Lo lógico sería un equilibrio”, planteó.

Consultado sobre si los aumentos ya se trasladaron por completo a las góndolas, Ramos señaló que muchos comercios todavía no aplicaron el incremento total para no perder ventas. 

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El panorama económico obliga a los carniceros a buscar alternativas dentro del propio negocio para sostener la rentabilidad sin trasladar toda la suba. “Hoy se trabaja como un todo. No es solo la carne vacuna; también el pollo, el cerdo y los productos elaborados ayudan a compensar”, explicó.

Lo que hay y lo que viene

La situación del consumo revela otra señal de alerta: cada vez más clientes pagan compras pequeñas con tarjeta de crédito. “La gente está comprando cortes por 5 o 10 mil pesos con crédito, esperando el cierre de la tarjeta para estirarlo unos días más. Eso muestra que el poder adquisitivo está muy complicado”, advirtió.

Con la llegada de diciembre y las fiestas de fin de año, el referente del sector anticipó que el mercado seguirá firme y con posibilidades de nuevos incrementos. “Cañuelas está muy firme, y cuando eso pasa siempre hay margen para alguna suba. Diciembre es un mes complicado de por sí y este año lo será aún más”, señaló. Incluso indicó que en algunos puntos de la provincia de Buenos Aires ya se registran precios entre 10% y 15% más altos que en Rosario.

Respecto de las compras anticipadas, Ramos recomendó que no hay problema en adquirir cortes y freezarlos con tiempo, aunque reconoció que la mayoría de los consumidores está postergando decisiones hasta cobrar el aguinaldo. “La carne vacuna puede estar meses en el freezer sin problemas. El tema es que hoy la gente no tiene el dinero”, dijo.

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Más allá de las subas, el dirigente destacó que en momentos de crisis aparecen oportunidades para los consumidores que comparan precios. “Hay muchas ofertas y alternativas: el cerdo y el pollo tuvieron aumentos menores y están siendo muy elegidos”, afirmó. También remarcó que la competencia entre carnicerías genera diferencias de precios que vale la pena recorrer.

El entrevistado cerró con una nota de resignación por el tono de las noticias que trae el sector. “A veces me siento mal porque doy malas noticias. Ojalá la próxima sea para recomendar cortes para las fiestas y no para hablar de aumentos”, expresó.

Entrevista de Lucas Correa.