Ñoquis, salsas y tradición en Rosario: "Hay sabores que permanecen"

Hay costumbres que sobreviven al paso del tiempo porque forman parte de la identidad cotidiana. En Rosario, las pastas caseras continúan ocupando un lugar especial en la mesa de muchas familias, con recetas que se transmiten durante décadas y sabores que siguen vigentes.

Una recorrida de Cadena 3 Rosario por una histórica casa de pastas de calle Salta al 3100, que este año cumple 60 años de actividad, permitió conocer cómo se mantiene una tradición vinculada a la elaboración artesanal, la variedad de productos y el contacto cercano con los clientes.

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"Se vendió bastante. Mucha gente preguntó y sí, la tradición se sigue", contó Juan Ignacio, integrante de la familia que lleva adelante el comercio, al referirse a la costumbre de comer ñoquis cada día 29. "Una casa de pastas que no tenga ñoquis un 29 es raro", agregó entre risas.

Aunque esa fecha tiene un peso especial, desde el local destacan que el consumo de pastas frescas se mantiene durante todo el año. "Lo que más sale son los ñoquis de papa, los comunes. Después tenemos los de espinaca y los de calabaza", explicó Juan Ignacio.

Sobre las diferencias entre cada variedad, detalló que no solo cambia el color o el ingrediente principal, sino también el sabor. "El de calabaza tiene la particularidad de que es un poco más dulce que los demás", señaló.

La elaboración artesanal sigue siendo uno de los principales secretos. Si bien la receta familiar se mantiene reservada, compartieron algunos de los elementos fundamentales para lograr una buena masa. "Hay que tener en cuenta la harina, las papas y los huevos", explicó el entrevistado, aunque aclaró que la clave está en encontrar el punto justo de preparación.

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"Las recetas no se pueden decir porque si no dejan de ser secretas", comentó entre sonrisas al ser consultado por la fórmula exacta que utilizan desde hace años.

Más allá de los ñoquis, otra de las especialidades más elegidas son los sorrentinos. "Es la pasta que más variedad tiene", afirmó Juan Ignacio, quien enumeró algunas de las opciones disponibles: jamón y queso, ricota, roquefort y nuez, albahaca, muzzarella y nuez.

Además, por los 60 años del comercio lanzaron una propuesta especial: "Salió una línea de sorrentinos de ternera al Malbec con muzzarella. Son muy recomendados, muy ricos", destacó.

Las salsas también tienen un lugar importante dentro del ritual de las pastas. La casa ofrece bolognesa y pomarola, dos clásicos para acompañar cualquier plato. Consultado por la combinación preferida, Juan Ignacio no dudó: "En mi casa siempre con bolognesa".

A seis décadas de su apertura, la elaboración de pastas caseras continúa siendo parte del paisaje gastronómico rosarino. Entre clientes históricos, nuevas generaciones y recetas que se mantienen con el paso del tiempo, hay sabores que siguen reuniendo a las familias alrededor de la mesa.

Informe de Agostina Meneghetti.