Consumo de carne: la mirada desde las carnicerías, ¿se compra más pollo?

Durante una visita a una carnicería en Rosario, se analizaron en Cadena 3 Rosario los cambios en los hábitos de consumo de carne en Argentina. En diálogo con Juan Ramos, de la Sociedad de Carniceros, se destacó el aumento en el consumo de pollo en comparación con la carne vacuna.

"El pollo ya hace rato que se va equiparando un poquito con la carne", señaló Ramos, atribuyendo esta tendencia a factores económicos que motivan a los consumidores a optar por el pollo debido a su menor precio.

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Ramos explicó que, a pesar de la preferencia creciente por el pollo, la carne vacuna sigue siendo un alimento esencial en la dieta argentina.

"El asado fue la vedette en las fiestas", afirmó, y resaltó que "el argentino, eso es algo que no va a cambiar". Sin embargo, también aclara que los hábitos de consumo han evolucionado desde los años 80, cuando el consumo era casi exclusivamente de carne vacuna. "En ese momento, el pollo prácticamente no se consumía y el cerdo tampoco", agregó.

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La modernidad ha traído consigo cambios en la forma en que se adquiere y prepara la carne. "Hoy en día, vos mirás cualquier negocio y vas a ver que una parte es la carne vacuna, otra parte es el pollo, otra parte es el elaborado", explicó Ramos, refiriéndose a la creciente demanda de productos como milanesas y hamburguesas ya preparadas.

"Antes, te comprabas el cacho de carne, el pan rallado, el huevo... ahora ya no se hace más eso", añadió, destacando la falta de tiempo en la vida cotidiana actual.

En términos de precios, Ramos mencionó que un pollo puede costar entre 7,000 y 9,000 pesos, suficiente para alimentar a cuatro personas, mientras que los cortes de carne vacuna oscilan entre 11,000 y 12,000 pesos.

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"La gente tiene muchas opciones", afirmó, y explicó que, aunque el pollo ha ganado popularidad, el consumo de carne vacuna sigue siendo fuerte, especialmente durante las festividades. "Este año, la gente se ha volcado absolutamente a la carne vacuna", aseguró, refiriéndose a la reciente Navidad, cuando la carne vacuna superó al lechón en ventas debido a su precio más accesible.

Finalmente, Ramos enfatizó la importancia de que los comerciantes orienten a los clientes en sus elecciones. "El comerciante orientando vende", concluyó, sugiriendo que siempre es beneficioso recomendar cortes más económicos y versátiles para que los clientes lleven a casa.

Informe de Agostina Meneghetti.