Semana del Café en Rosario: los secretos para preparar una mejor taza en casa

El café de especialidad vive un auge en Rosario y tendrá su gran celebración entre el 8 y el 13 de junio con una nueva edición de la Semana del Café. La propuesta reunirá a más de 25 cafeterías de la ciudad con actividades, degustaciones, catas, capacitaciones y promociones destinadas tanto a aficionados como a quienes quieran dar sus primeros pasos en este universo.

En ese marco, Josefina, barista rosarina que participará de las actividades, explicó en diálogo con Cadena 3 Rosario cuáles son las claves para lograr una buena taza en casa y qué diferencia a un café de especialidad de uno convencional.

Según señaló, el punto de partida es la calidad del grano. "Principalmente tiene que ser un café arábica y contar con un buen proceso de tostado", indicó. Además, destacó que el grano debe presentar características visuales y de color que reflejen un trabajo cuidadoso durante su elaboración.

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El agua, un factor tan importante como el café

Para la especialista, muchas veces se subestima el rol que cumple el agua en la preparación.

"El agua es la mayor parte de la taza de café después del café mismo", explicó. Por eso recomendó utilizar agua filtrada o mineral para mejorar el resultado final.

Respecto de la temperatura, desmintió uno de los mitos más extendidos. Aclaró que el agua debe utilizarse antes de llegar al punto de ebullición, idealmente entre los 90 y 95 grados.

"Lo importante es que el agua no esté fría, porque no se va a generar una buena extracción. Si hirvió, se puede dejar enfriar unos minutos antes de preparar el café", señaló.

Otro aspecto fundamental es la molienda. Josefina recomendó comprar el café en grano y molerlo en el momento para preservar mejor sus aromas y sabores.

"Cuando el café ya viene molido empieza a oxidarse. Lo ideal es molerlo justo antes de prepararlo", sostuvo.

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Azúcar, cápsulas y otros hábitos bajo la lupa

La barista también se refirió a una práctica habitual entre muchos consumidores: agregar azúcar.

Si bien aclaró que cada persona puede tomar el café como más le guste, sugirió probarlo primero sin endulzantes para apreciar mejor las características del grano.

"El azúcar tapa muchos de los atributos que el café tiene naturalmente. Lo ideal es probarlo primero y después decidir si se quiere endulzar", explicó.

Sobre las cafeteras de cápsulas, consideró que son una opción válida, aunque recomendó utilizar cápsulas reutilizables y rellenarlas con café propio para conocer mejor el origen y la calidad del producto consumido.

En cuanto a la conservación, descartó otro hábito frecuente: guardar el café en la heladera.

"La humedad hace que el café dure menos. Lo mejor es conservarlo en una alacena, lejos de la luz y en un lugar seco", indicó.

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Para quienes quieran animarse a preparar bebidas más elaboradas, Josefina aseguró que incluso es posible generar espuma de leche y realizar figuras básicas en casa utilizando una cafetera italiana y una prensa francesa.

El crecimiento de las cafeterías de especialidad en Rosario también fue parte de la conversación. La barista consideró que el fenómeno responde tanto a una mejora en la calidad de la oferta como al interés de los consumidores por vivir nuevas experiencias gastronómicas.

"Volví a Rosario después de varios años y me encontré con una comunidad muy grande alrededor del café. Hay mucha gente interesada y con ganas de aprender", contó.

La Semana del Café de Especialidad buscará justamente profundizar ese vínculo entre productores, baristas y consumidores, con una agenda que incluirá actividades para descubrir que detrás de cada taza hay mucho más que una simple bebida cotidiana.