Se expande la coctelería sin alcohol: "Si está bien hecho, no te das cuenta"

Durante años, pedir un trago sin alcohol en un bar fue sinónimo de resignación: una gaseosa, una limonada o, con suerte, un licuado. Hoy, esa escena empieza a cambiar. La llamada “coctelería consciente” gana terreno en Argentina y propone una experiencia que busca ser tan sofisticada como la tradicional, pero sin alcohol.

El bartender Lucas Groglio, creador del proyecto Coctelería Consciente, impulsa desde hace más de una década una transformación en la industria de bebidas. Su propuesta no se limita a eliminar el alcohol, sino a ampliar las opciones. “La idea es que todo aquel que entra a un bar pueda disfrutar del brindis y no quedarse afuera con una bebida aburrida”, explicó en Una mañana para todos por Cadena 3 Rosario.

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Lejos de la vieja lógica de reemplazar el alcohol por azúcar, la iniciativa apunta a una coctelería inclusiva. Esto incluye bebidas sin alcohol, de bajo contenido alcohólico y también opciones aptas para distintos perfiles: personas veganas, celíacas o con condiciones como la diabetes.

“El objetivo es pensar en quienes, aunque sea por una noche, eligen no tomar alcohol: alguien que maneja, una persona embarazada o quien está bajo tratamiento médico”, detalló Groglio.

En ese sentido, el desafío no es menor: replicar sabores, aromas y texturas que históricamente estuvieron asociados al alcohol. “Si está bien hecho, casi no te das cuenta de que no estás tomando alcohol”, aseguró.

Uno de los principales cuestionamientos a estas bebidas suele ser el exceso de azúcar. Groglio reconoce ese problema, pero lo atribuye a prácticas poco elaboradas. “Cuando no sabés qué hacer, le agregás almíbar y listo. Pero eso no es coctelería, es una limonada disfrazada”, señaló.

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La alternativa, sostiene, está en aplicar técnicas de alta coctelería. Su equipo desarrolló, por ejemplo, versiones sin alcohol de clásicos como el gin tonic, utilizando botánicos, cítricos y una tónica natural con menor contenido de azúcar. El resultado apunta a reproducir la complejidad del trago original: amargor, perfume y persistencia en boca.

Un fenómeno en expansión

La tendencia no es aislada. Según el bartender, el crecimiento ya no se percibe solo en encuestas, sino en el mercado concreto. Grandes cerveceras, bodegas y marcas internacionales comenzaron a lanzar versiones sin alcohol de sus productos.

“Este va a ser el año de los lanzamientos sin alcohol en Argentina”, anticipó, y destacó que el país se posiciona como pionero en la región en este segmento.

Además del cambio cultural, también hay un impacto comercial. 

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La inclusión de opciones sin alcohol permite a bares y restaurantes ampliar su público y prolongar el consumo durante eventos o salidas nocturnas. “Mucha gente intercala bebidas con y sin alcohol para disfrutar más tiempo sin excederse”, explicó.

Otra forma de socializar

La coctelería consciente también propone repensar el vínculo social con el alcohol. Ya no se trata de excluir, sino de integrar. En una mesa donde algunos beben alcohol y otros no, la experiencia puede ser compartida sin diferencias marcadas.

“Se trata de que todos formen parte del mismo momento”, resumió Groglio.

Así, lo que comenzó como una alternativa para unos pocos hoy se consolida como una tendencia que redefine hábitos, amplía elecciones y desafía una tradición profundamente arraigada: la de que brindar, necesariamente, implica alcohol.

Entrevista de Susana Manzelli.