Estudiantes secundarios reciben capacitación sobre alimentación saludable

Buenos Aires, 8 de julio (NA) – La oferta informativa sobre alimentación es extensa, con múltiples mensajes sobre qué consumir y qué evitar, pero en este mar de información a menudo se olvida lo esencial: entender la ciencia detrás de los alimentos.

Ante esta situación, un equipo de docentes e investigadores de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA ha creado un proyecto de divulgación que busca fomentar una alimentación saludable en los colegios secundarios y despertar el interés por la ciencia, según un informe de la Agencia Noticias Argentinas.

La habilidad para analizar, comparar y evaluar críticamente la información sobre alimentación es parte de lo que se denomina alfabetización científica. Este concepto abarca no solo el conocimiento de hechos científicos, sino también la comprensión de cómo se generan esos conocimientos, sus limitaciones y su relación con la vida diaria.

Con esta meta, un grupo de docentes e investigadores de la UBA ha diseñado un programa que responde a la necesidad de acercar la ciencia a la comunidad, en particular a los adolescentes, y de formar profesionales universitarios capaces de comunicar su conocimiento de manera clara y responsable.

"A partir de esta premisa, se ha elaborado una propuesta que promueve el intercambio entre la universidad y la educación secundaria. Las actividades se diseñaron bajo el concepto de diálogo de saberes. Por un lado, los docentes y estudiantes universitarios aportan sus conocimientos en ciencia y tecnología de los alimentos", comentó Graciela Calabrese.

La bioquímica y doctora de la UBA, quien es profesora asociada en las cátedras de Biología Celular y Molecular, añadió: "Por otro lado, los estudiantes secundarios comparten sus percepciones, dudas y experiencias sobre lo que consumen día a día".

"De este intercambio surge un aprendizaje compartido que va mucho más allá de la transmisión unidireccional de contenidos: se trata de construir sentido sobre los alimentos desde la práctica y la reflexión conjunta", enfatizó la especialista.

Con la coordinación de las doctoras Laura Beatriz López, Carola Greco y Carolina Cagnasso, la experiencia abarca diversas áreas del conocimiento: biología celular y molecular, bromatología, farmacobotánica, fisiopatología, química biológica y química orgánica 1 y 2.

Las actividades se llevan a cabo mediante talleres experimentales en escuelas secundarias de la CABA y de la Provincia de Buenos Aires, o en los laboratorios de la UBA. Cada sesión tiene una duración de cuatro horas y se organiza en estaciones de trabajo, donde pequeños grupos de estudiantes rotan para realizar diferentes experiencias, lo que permite mantener el interés, fomentar la participación y promover la interacción entre los participantes.

Las temáticas abordadas son variadas y buscan conectar la ciencia con la vida cotidiana. En las estaciones se analizan, por ejemplo:

La genuinidad y el estado de conservación de productos cárnicos, lácteos y farináceos.
La interpretación del rotulado nutricional frontal.
La extracción de ADN a partir de frutas y su relación con la biotecnología.
La observación microscópica de especias como pimentón y orégano, para detectar adulteraciones.
El uso de indicadores de pH y su aplicación en la conservación de alimentos, o la producción de carne cultivada en laboratorio, un tema que despierta gran curiosidad entre los adolescentes.

"Cada experiencia está diseñada para promover la observación, la formulación de hipótesis, la experimentación y la elaboración de conclusiones, pasos esenciales del pensamiento científico. Se busca mostrar que la ciencia no es un conjunto de fórmulas abstractas, sino una herramienta para entender y mejorar aspectos concretos de la vida diaria, como lo que comemos y cómo lo elegimos", sostuvo Calabrese.

Los estudiantes secundarios, principales destinatarios del proyecto, se convierten en protagonistas de su propio aprendizaje. Al manipular materiales, observar reacciones o comparar resultados, desarrollan habilidades de pensamiento científico: observar, registrar, inferir y comunicar.

El impacto de este tipo de iniciativas va más allá de los resultados inmediatos. En los estudiantes secundarios, fomenta la curiosidad científica, la valoración del conocimiento y la posibilidad de imaginar una futura carrera en el campo de las ciencias.

Para los universitarios, refuerza competencias transversales como la comunicación, el trabajo colaborativo y la responsabilidad social. Además, hay un efecto multiplicador: los adolescentes que participan en los talleres comparten lo aprendido con sus familias y amigos, contribuyendo a una mayor conciencia social sobre la alimentación saludable y el pensamiento crítico frente a la información alimentaria.

"En un contexto donde la desinformación y las noticias falsas sobre alimentación se propagan con facilidad, este tipo de experiencias se vuelve indispensable", comentó la educadora argentina María Nieves Tapia.

Además, agregó: "Promover la alfabetización científica, enseñar a leer una etiqueta o a interpretar un experimento simple son formas de empoderar a las personas para que tomen decisiones más informadas y saludables".