El “Chori Cordobés” se consagró en la 16° edición del Concurso Casalta Cocina

La edición 2025 del prestigioso concurso ya tiene a sus ganadores: Gerardo Gabriel Cuello, Camilo Reyna Palacio y Fabricio Valentín Britos, de Córdoba, presentaron una original reversión del choripán cordobés, conquistando al jurado con su receta “Reconstrucción del Choripán Cordobés”.

El Concurso Casalta Cocina es el único certamen que reúne y premia a estudiantes de gastronomía de toda la Argentina. Este año, las recetas con ingredientes regionales fueron las protagonistas. 

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Bajo la consigna “Receta de autor de restaurante”, los participantes fueron invitados a sumarse al Movimiento Km 0, un concepto que promueve reducir la distancia entre la materia prima y la cocina, revalorizando los productos locales y la identidad culinaria del país.

Luego de un arduo proceso de selección, tres equipos llegaron a la gran final y cocinaron frente al prestigioso jurado:

Primer premio: “Reconstrucción del Choripán Cordobés” – Gerardo Gabriel Cuello, Camilo Reyna Palacio y Fabricio Valentín Britos (Azafrán Escuela de Gastronomía, Córdoba Capital).

Segundo premio: “Quilino entre Lomas y Laguna” – Lucas Santiago Alonso y Santiago de Cesaris (Universidad Provincial de Córdoba).

Tercer premio: “Trucha patagónica al grill y huerta mediterránea” – Ayelén Canseco y Josefina María Guasconi (Instituto Gato Dumas, Rosario, Santa Fe). 

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Desde hace 16 años Casalta mantiene su compromiso con la educación, la formación y el crecimiento de las nuevas generaciones de cocineros argentinos, creando un espacio donde se comparten sabores, saberes y pasiones alrededor de la mesa. Ya son más de 500.000 estudiantes convocados y más de 100 escuelas de gastronomía participantes del concurso.

“Disfrutamos de cada edición y nos enorgullece haber generado una comunidad que crece año a año: una comunidad de cocineros, alumnos, sponsors y referentes que, desde distintos lugares, comparten la pasión por la cocina y el aprendizaje. Lo que comenzó como un sueño de aportar a la formación de jóvenes profesionales hoy es una realidad consolidada que celebra el talento argentino” expresó Inés Castro, Directora de RRII de Porta Hnos.

La receta ganadora

El plato ganador fue una reinterpretación contemporánea de un clásico popular, que mantiene el espíritu del choripán cordobés pero lo eleva a una experiencia gastronómica de autor. 

La propuesta combina producto local, técnica y sensibilidad estética, reemplazando el pan tradicional por un pan bao, elegido para lograr una textura suave y sin migas, y elaborando un chorizo de cabrito que aporta identidad y profundidad de sabor.

La salsa criolla reinterpretada con aceto Casalta se convirtió en el sello distintivo de la preparación, aportando brillo, equilibrio y una acidez elegante que redondeó la experiencia.

Acompañaron esta edición la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica Cba, Azafrán Escuela de Gastronomía, Astor Restaurante, Azafrán Mediterráneo, CECOTEC, Cherry Season, Cookut, Distribuidora San José, Don Celestino Dulce de leche, El Trentino Cuchillerias & Afilados, Garlic Ajo Negro, Gato Dumas Bs. As., Giraudo Equipamientos, Haxly, Hotel Bodega Araoz de Lamadrid, IAG. (Instituto Argentino de Gastronomía), La Capke, LA CAUTIVA Bazar de Campo, Mariano Moreno Inst. Sup. (Cba), Ministerio de Bioagroindustria, Nuevo Munich, Olga Tarditi, Ormay, Quesos Emperador, Rich, Rock and Jeans, Secretaria de Turismo, Municipalidad de la Ciudad de Córdoba, Seta Bazar Gourmet, Universidad Católica Córdoba y FUNGO.