Crisis en el sector gourmet
24/06/2025 | 18:34 | El cierre de Amador, un emblemático restó vegano de Palermo, resalta la caída del turismo y el efecto del dólar en la oferta gastronómica de Buenos Aires. La calidad se ve afectada.
En los últimos meses, varios restaurants exclusivos de Buenos Aires sufrieron el impacto de la difícil situación económica. Amador, la destacada cantina vegana de Palermo, junto a otros reconocidos por la Guía Michelin, cerraron sus puertas. La causa principal se relaciona con el “dólar barato” implementado por el Gobierno de Javier Milei, que resultó en una balanza turística desfavorable.
La ausencia de turistas extranjeros, que se redujo un 22%, y el éxodo de casi un 70% de argentinos que prefirieron gastar en el exterior, impactaron fuertemente en el consumo gastronómico. Estos cambios llevaron a que los sectores hotelero y gastronómico de Buenos Aires fueran los más golpeados.
Amador, uno de los restaurantes veganos más exclusivos, no soportó la combinación de la retracción del gasto doméstico, la caída del turismo internacional y el alza de precios internos, a pesar de que el ritmo de aumentos había disminuido.
El último llamado para los fanáticos de Amador fue claro: “Últimos 5 días de Amador, últimos 5 días para venir a comer el cremoso de chocolate. Si alguna vez dijiste 'tengo que ir', es ahora. Reservá tu lugar, vení a despedirte como se debe...”, se comunicó en su cuenta de Instagram.
Pocos días antes, el establecimiento había compartido: “La realidad económica que atraviesa a tantos proyectos como al nuestro -y un incendio que nos marcó profundamente- nos dejan sin margen para seguir”.
Amador abrió en 2021 gracias a la unión de cinco chefs, un estudio de arquitectura y una curadora de arte. Juntos decidieron fundar un espacio que combinara la tradición del bodegón porteño con las últimas tendencias culinarias, realizando una inversión de 120.000 dólares.
En este contemporary y elegante espacio, ofrecieron un menú sin carne ni productos de origen animal, pero que nunca perdió el contacto con el exquisito sabor de la comida. Los propietarios, Mateo Renzulli, Denise Siciliano y Ary Lukides, se unieron a Tasio Picolo, Marcos Altgelt y Eric Dans del estudio de diseño y arquitectura Ries, y a la curadora de arte Larisa Zmud.
El chef consultor, Maximiliano Rossi, fue clave en la creación y ejecución del concepto gastronómico del restó. “La idea de Amador Cantina es presentar y combinar platos familiares, sabores conocidos, con otros más novedosos, todos basados en plantas”, explicaron en 2023.
Las recetas fueron servidas en platinas brillantes, evocando la tradición de las cantinas porteñas. El cierre de locales gastronómicos no discrimina entre segmentos sociales, aunque las causas pueden variar. En el caso de restaurantes exclusivos, la falta de clientela dolarizada y la transformación en el comportamiento del consumidor, que prefiere comidas rápidas, son factores determinantes.
Quienes mejor se defienden de la escasez son las pizzerías, trattorías y cervecerías, que mantienen una conexión más amplia con diversas capas sociales.