El pollo supera a la carne vacuna: "Hoy el consumo de proteínas está diversificado"

El pollo se consolidó como la carne más consumida por los argentinos, aunque desde el sector cárnico aseguran que no se trata de un cambio definitivo, sino del resultado de varios factores que hoy influyen en la elección de los consumidores. Entre ellos aparecen el precio, la disponibilidad de productos y la incorporación del pollo y el cerdo como alternativas habituales en la mesa familiar.

Daniel Urcia, consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), explicó en Siempre Juntos por Cadena 3 Rosario que el fenómeno es "multicausal" y aclaró que no hablaría de un desplazamiento definitivo. "Vamos a ver una alternancia. Hay meses con mayor consumo de una proteína y otros con mayor consumo de otra. Hoy ya están absolutamente integradas al hábito de consumo la carne vacuna, la de pollo y la de cerdo", señaló.

El dirigente también indicó que la producción ganadera atraviesa una etapa de menor oferta, con una caída cercana al 10% en la hacienda destinada a faena, lo que repercute en el consumo de carne vacuna. A eso se suma que las exportaciones de pollo hacia China permanecen limitadas desde hace más de un año por la gripe aviar, por lo que una mayor cantidad de producción queda destinada al mercado interno.

Consultado sobre la calidad del pollo argentino, Urcia aseguró que los productos provenientes de establecimientos habilitados son seguros para el consumo. "Toda la proteína animal que proviene de establecimientos habilitados es un producto sano e inocuo. La industria avícola argentina tiene niveles de producción internacionales", afirmó. Además, recomendó comprar siempre en comercios habilitados y verificar el origen de los productos.

Por último, destacó que también cambiaron las preferencias de los consumidores respecto de los cortes de carne. "Los chefs han revolucionado algunos cortes y eso está muy bueno porque hace que se consuman todas las carnes. En invierno predominan los cortes de olla y en verano los destinados a la parrilla", concluyó.

Entrevista de Fernando Carrafiello.