Paso a paso para la preparación del Rogel de dulce de leche

ROGEL DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Masa

• Harina 250 g

• Sal ½ pizca

• Yemas 4 u

• Claras 1 u

• Agua 2 cdas

• Alcohol 1 ½ cdas

• Manteca 15 g

Preparación:

Realizar una corona con la harina y la manteca, el centro colocar el resto de los ingredientes. Tomar la masa evitando amasar demasiado. Armar bollitos de acuerdo al tamaño que desee (rogel grande, mini rogelitos) , tapar y dejar descansar por 20 minutos.

Estirar la masa o cada bollito en forma redonda, ayudarse con un cortante. Pinchar y colocar en una placa enmantecada. Cocinar en horno fuerte (200° C) de 5 a 10 minutos hasta apenas dorar.

Armado

Ingredientes:

• Dulce de leche

• Merengue italiano

Preparación:

Untar cada disco con dulce de leche. Repetir la operación y superponer varios discos. Cubrir con merengue. Si se desea quemar el merengue.

MERENGUE ITALIANO

Para este merengue vamos a emplear una parte de claras y dos de azúcar, es decir, vamos a pesar las claras y emplear exactamente el doble de cantidad de azúcar:

Ej: 3 claras = 60 grs. Colocar 120 grs de azúcar

Colocar el azúcar en una cacerola, mojar con agua y llevar al fuego. Cuando el almíbar comience a hervir, en ese momento comenzamos a batir las claras. Cuando el almíbar llegue a a118° C (punto bolita) lo retiramos del fuego, dejamos que bajen las burbujas e incorporamos el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Batir hasta que el merengue enfríe.