Paso a paso para la preparación del Locro del 1º de Mayo

Ingredientes (para 4 personas):

• Aceite 1 cucharada

• Cebolla mediana 1

• Agua 2 lt.

• Maíz blanco 200 g

• Cueritos de cerdo 100 g

• Huesitos de cerdo 100 g

• Porotos 150 g

• Panceta salada 80 g

• Mondongo 150 g

• Falda de ternera 150 g

• Carne de cerdo 150 g

• Zapallo 750 g

• Chorizos colorados 1

• Sal, pimienta ají molido.

Salsa

• Cebolla de verdeo

• Pimentón

• Ají molido

• Sal y aceite ó grasa de cerdo a gusto.

Preparación:

Remojar por 12 horas el maíz y los porotos, por separado. En una olla grande calentar el aceite y cocinar las cebollas hasta transparentar; agregar el agua, el maíz, los cueritos, y la panceta ambos cortados en cuadrados pequeños, luego de 20 minutos incluir los porotos. En un recipiente aparte poner a hervir el mondongo cortado en tiras finas y de 3 centímetros.

Agregar al recipiente en que están hirviendo el maíz y los demás elementos, la s carnes cortadas en trozos pequeños, dejar hervir lentamente cuidando de que no se pegue al fondo, condimentar con sal y pimienta agregar agua si fuera necesario, lo último a integrar es el chorizo colorado cortado primeramente en rodajas y luego en tiras, el mondongo y el zapallo ya hervido y hecho puré, cocinar hasta espesar.

SALSA: Pique las cebollas de verdeo en forma muy pequeña y rehóguelas en aceite ó grasa de cerdo, retire del fuego y agregue el pimentón, ají, sal y si lo prefiere pimienta.- Sirva en platos soperos el locro y acompañe con una cucharada de salsa.-