Paso a paso: Buseca

Ingredientes

• Porotos manteca 300 g

• Mondongo hervido 1 kg

• Aceite 4 cucharadas

• Panceta salada 200 g

• Cebollas 2 u

• Chorizos colorados 2 u.

• Extracto de tomate 2 cucharadas

• Puré de tomates 520 cc

• Papas 1 kg

• Pimiento rojo 1 u

• Zanahorias 2 u

• Morcillas 2

• Perejil picado 4 cucharadas

• Queso rallado 4 cucharadas

• Sal, pimienta y ají molido

Preparación:

Poner a hervir en una cacerola los porotos, que estuvieron en remojo 12 horas.

En otra cacerola colocar el aceite y la panceta cortada en cubos, calentar, agregar los ajos y la cebolla (ambos picados) hasta que esta última transparente; incorporar el extracto de tomates, los pimientos cortados en tiras. Condimentar, agregar el puré de tomates é incorporar las papas cortadas en rodajas gruesas, las zanahorias ralladas y los chorizos colorados cortados en rodajas, cocinar por quince minutos y agregar el mondongo y los porotos, cocinar hasta que las papas estén a punto.- Para servir colocar en cada plato rodajas de morcillas, agregar la buseca bien caliente, adornar con el perejil y el queso rallado.-