Bondiola de cerdo caramelizada con puré de manzanas

Ingredientes

(Para seis personas)

• Bondiola de cerdo fresca 1 kg

• Miel 100 g

• Mostaza 100 g

• Aceite de oliva 3 cucharadas

• Hilo 50 cm aprox.

• Manzanas rojas 700 g

• Manteca 70 g

• Azúcar común ó azúcar negra 100 g

• Jerez 150 cc

• Condimentos: sal, pimienta, semillas de mostaza

Preparación

Si compra la bondiola con hueso, primeramente la deshuesa, y luego con hilo la ata para darle forma. Luego la salpimenta, y la sella en una sartén junto al aceite, a fuego mediano. De allí la coloca en una fuente para horno junto al aceite usado, y la pincela con la mezcla de miel y mostaza. Cocinar en horno a 160 grados por una hora, teniendo la precaución de cada 15 minutos retirar y pincelar con miel y mostaza. Antes de retirar del horno cubrir con semillas de mostaza.-

Para el puré, colocar en una cacerola la manteca, agregar las manzanas peladas y cortadas, el azúcar negro y el jerez, cocinar por 30 minutos, salpimentar. Licuar la preparación, volver al fuego y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.-

Para servir corte en rodajas la bondiola y acompañe con el puré.-