Menú patrio: cómo cocinar y servir tamales típicos de Salta

Nélida Quilpidor vive en Finca Las Costas, Salta, y es famosa por sus tamales. La receta la heredó de su mamá y ya se la transmitió a su hija. Hoy todavía recuerda la fiesta que era su casa cada vez que la mesa se ponía para disfrutar de esta comida.

Cuando mi mamá hacia estas cosas, era una fiesta. Era corretear por el patio porque era una comida que la disfrutaba de las manos de mi madre.

Receta

1- Hervir el maíz. Una vez listo, pelar la semilla y limpiarla. Luego hay que picarlo de forma prolija para que quede listo. Luego pasarlo por la procesadora para que quede bien molido.

2- Preparar el recado (relleno) con carne y cebolla. Cocinar bien ambos ingredientes y mezclarlos. Luego agregarle pimentón, aceite y un poquito de comino.

3- Hervir un poco de papa y huevo. Picarlos hasta que queden bien chiquitos y agregarlos al recado.

4- Hervir las hojas de chala para limpiarlas y ablandarlas. Dejarlas a un lado.

5- Mezclar el maíz procesado con pimentón y aceite; y comenzar a amasarlo. Debe quedar una masa consistente pero moldeable para poder extenderla y aplastarla con la palma de la mano. No debe ser muy gruesa.

6- Sobre esa masa de maíz, colocar el recado y extender el recado.

7- Tomar las hojas de chala previamente hervidas y colocarlas debajo de la masa. Si son muy largas, se atan los extremos para formar una especie de "caramelo".

8- En caso de enfriarse, se debe hervir unos 10 o 12 minutos antes de servir. En caso que estén congeladas, el tiempo de hervor será mayor.

Por Elisa Zamora.