Recetas de fin de año
03/12/2025 | 20:11
Redacción Cadena 3
Con la llegada de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, las mesas argentinas suelen llenarse de platos frescos, aderezos y preparaciones caseras que, bajo altas temperaturas, requieren especial cuidado sanitario. Entre ellas, la mayonesa tradicional —hecha con huevo crudo— se convierte cada año en un foco de alerta debido al riesgo de salmonelosis. Por eso, una alternativa segura y cada vez más popular es la lactonesa, una emulsión de leche y aceite que ofrece el mismo sabor y textura, pero sin peligro de contaminación.
Por qué elegir lactonesa
La Salmonella es responsable del 85,5% de los brotes de intoxicación por mayonesa casera, según datos sanitarios nacionales. Esta bacteria puede ingresar al alimento a través del huevo crudo y desarrollarse rápidamente si no se lo conserva a la temperatura adecuada.
Los síntomas de salmonelosis suelen aparecer entre 6 y 72 horas después de la ingesta y pueden incluir diarrea, náuseas, fiebre y dolor abdominal. Para reducir riesgos, el Senasa recomienda evitar preparaciones donde el huevo no esté completamente cocido, especialmente durante el verano.
En este contexto, la lactonesa surge como una solución ideal para mantener el sabor casero sin renunciar a la seguridad alimentaria.
/Inicio Código Embebido/
/Fin Código Embebido/Ingredientes básicos y proporciones exactas
Para obtener aproximadamente 300 gramos de lactonesa se necesitan:
-100 ml de leche entera a temperatura ambiente
-200 ml de aceite neutro (girasol o maíz)
-Sal a gusto
-Un chorrito de jugo de limón o vinagre
La temperatura de la leche es clave: si está fría, la mezcla puede cortarse.
El éxito de la lactonesa está en el método de batido. Se recomienda:
1) Utilizar un vaso largo de batidora de mano.
2) Verter la leche, la sal y el aceite en ese orden.
3) Introducir la batidora hasta el fondo y encenderla a potencia baja o media.
4) No moverla hasta que la emulsión comience a formarse.
5) Una vez espesa, subir y bajar lentamente para incorporar aire y terminar de mezclar el limón o el vinagre.
Si queda demasiado líquida, bastará con refrigerarla unos 30 minutos para que tome cuerpo.
La lactonesa puede adaptarse a diferentes gustos:
-Con ajo, para una ajolactonesa ideal para carnes o papas.
-Con hierbas aromáticas, para acompañar entradas frías.
-Con pimiento o cebollín, para lograr un toque más fresco.
-Con leche vegetal de soja, en versión apta para dietas veganas.
Conservación adecuada
Aunque la lactonesa no contiene huevo y presenta menor riesgo sanitario, debe conservarse en un frasco cerrado en la heladera y consumirse dentro de los tres a cinco días.
Elegir lactonesa en estas Fiestas es una forma sencilla de disfrutar aderezos caseros sin exponer a la familia a riesgos alimentarios. Una receta práctica, rica y segura que llegó para quedarse en la mesa navideña.
¿Qué es la lactonesa? Es una emulsión de leche y aceite que ofrece el mismo sabor y textura que la mayonesa, pero sin el riesgo de contaminación por salmonelosis.
¿Quién recomienda su uso? El Senasa sugiere optar por la lactonesa para evitar riesgos sanitarios asociados al huevo crudo.
¿Cuándo se deben evitar las preparaciones con huevo crudo? Especialmente durante el verano, cuando las temperaturas son altas.
¿Dónde se debe conservar la lactonesa? Debe guardarse en un frasco cerrado en la heladera y consumirse dentro de los tres a cinco días.
¿Cómo se prepara la lactonesa? Se mezcla leche, aceite, sal y un chorrito de limón o vinagre, utilizando un vaso largo de batidora de mano para obtener la emulsión.
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