Akira Takeuchi llega a Córdoba y cocinará en Sibaris

Por Yeny Ortega Benavides.

El prestigioso chef Akira Takeuchi trae los sabores de Japón a Córdoba en una cena de 6 pasos que preparará junto a Facundo Tochi y Roal Zuzulich, chefs de Sibaris.

El encuentro tendrá lugar en Sibaris (Buenos Aires 214) el próximo jueves 19 de agosto a las 20 horas, y promete ser uno de los eventos gastronómicos más importantes del año.

El menú

En la cocina japonesa el dashi (caldo) es un gran protagonista. La presentación es más simple que en la gastronomía occidental, pero implica trabajo, paciencia y espera. Se caracteriza también por preparaciones bajas en grasas y con salsas no tan cargadas.

En Sibaris, la cena se servirá en 6 pasos, todos ellos maridados con vinos de alta gama.

Paso 1: Aperitivo
Un plato con Cinco sabores japoneses:
- Tamagoyaki (tortilla japonesa de huevo).
- Pickle de pepino con alga wakame y camarones.
- Espinaca gomaae: espinaca cocida y sazonada con sésamo, salsa de soja, katsuobushi y aceite de sésamo).
- Yakibuta: bondiola de cerdo braseada, con una salsa reducida y cebolla de verdeo.
- Tomate Cherry confitado en dashi.

Paso 2: Starter
Shot de dashi con papa, shot de dashi de katsuobushi, alga Kombu con crema de papa con Aonori.

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Paso 3: Omakase sushi y sashimi del día
Un plato de Surtido de Nigiri y Sashimi del día.

Paso 4: Fritura Tempura
Ague bitashi de tempura de langostinos con vegetales. Dashi de shiitake seco con salsa de soja y mirin japonés, jengibre rallado, ralladura de lima/limón con zanahoria cocida, shiitake cocido, huevo duro de codorniz y verdeo grillado.

Paso 5: Grill carne wagyu argentino
Mini bife wagyu argentino carne garnish, papa horneada pisada grillada con manteca y salsa de soja, hoja verde con mayonesa de umeboshi, y aceite de sésamo tostado.

Paso 6: Tiramisú y pancake japonés
Bocado de Tiramisú de matcha/imagawayaki con dulce de poroto azuki, crema batida, menta, polvo de matcha, sésamo tostado. Una mezcla de sabor japonés con occidente.

Sobre el chef

Akira tiene 37 años. Nació en Nikko, Japón y actualmente vive en Buenos Aires. Comenzó a cocinar fuera de su casa a los 15 años. Estuvo un tiempo en Estados Unidos, volvió a Japón y luego se instaló en Argentina, donde trabajó con Takehiro Ohno la mayor parte de su estadía en el país.

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También trabajó como cocinero independiente, dando clases de cocina y cocinando para cenas privadas y eventos.

Reservas

El menú que ofrecerá en Córdoba tiene un valor de $8.500 por persona. Para reservar, comunicarse a los teléfonos 351 4254477 y 351 6863188. Los cupos son limitados.