San Leonardo: Bondiola de cerdo a la cerveza roja

De colección

San Leonardo, el restaurante de autor ubicado en una hermosa casona de Agua de Oro, se caracteriza por una excelente cocina pero también por una colección inigualable de antigüedades que decoran su salón. Esta receta nació allí, en medio de las sierras y el arte. Se trata del corte estrella del cerdo, braseado con cerveza roja artesanal cordobesa acompañada de un puré rústico de manzanas y batatas asadas.

Ingredientes (para 6 personas)

Bondiola de cerdo 1200 gr

Aceite 30 cc

2 cebollas coloradas

4 cebollas de verdeo

1 lt de cerveza roja artesanal

2 naranjas

Romero fresco 1 cda

Almidón de maíz ½ cda

Sal y pimienta negra

4 batatas medianas

4 manzanas

Azúcar 60 gr, canela c/n

Paso a Paso

Desgrasar y limpiar la bondiola. Salpimentar y dorar la carne por todos sus lados en un poco de aceite saborizado con hierbas. Retirar y reservar. En el mismo recipiente rehogar las cebollas picadas finamente. Una vez ablandadas las verduras, incorporar nuevamente la bondiola junto a la cerveza roja artesanal, el jugo de naranja y el romero. La bondiola debe estar sumergida al menos hasta la mitad en el líquido. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado durante 40 minutos. Luego retirar la tapa y cocinar 30 minutos más, cuidando que no se consuma del todo el líquido. Añadir caldo si fuera necesario. Pasado este tiempo, agregar el almidón de maíz. Para la guarnición, pelar y cortar cuatro manzanas sin corazón y en cuartos y cocinar en una cacerola en 3/4 taza de agua, 1/4 taza de azúcar y ½ cucharadita de canela. Cocinar 20 minutos. Retirar del fuego, realizar el puré y servir con batatas al horno.

Propietaria: Claudia González

Administradora del restaurante y cocinera profesional, Claudia es una apasionada de buen servicio y de los sabores cuidados. Su carta comprende carnes de res, ave, cerdo, pescado y pastas, utilizando siempre ingredientes regionales. También ofrece servicio de té y eventos corporativos en sus salones, jardines y terrazas.

El Restaurante

Está en Lozano y Costanera (Agua de Oro). Su colección de antigüedades merece a priori una visita. Teléfonos (03525) 49-3660 y (0351) 153-973168.