Renato: Pizza de champiñones

La pizza nostra

Hay pocas pizzerías para recomendar en Córdoba, y esta es una de las elegidas. El secreto está justamente en los detalles. El maestro pizzero de Renato los tiene y los comparte, dándole más valor todavía a este libro de recetas de Córdoba. Esta es de una pizza elaborada con champiñones cultivados en nuestra provincia, acompañados de panceta, aceite de oliva y tomate fresco. ¡Salen las pizzas!

Ingredientes (para cuatro personas)

Para la masa:

250 gr de harina 0000

150 cc de agua

5 gr de levadura húmeda

15 gr de sal

10 cc de aceite de girasol u oliva

2 tomates bien maduros

300 gr de mozzarella

100 gr de panceta ahumada

200 gr de champiñones frescos fileteados

1 pimiento rojo

Sal c/n

Aceite de oliva c/n

Orégano/ tomillo

Aceitunas

Paso a Paso

Para la masa, colocar en un bowl harina, sal, agua y levadura. Integrar, verter el aceite, integrar, amasar hasta obtener una masa lisa y hacer un bollo, dejar descansar y tapar con repasador o papel film. Reservar. Para la salsa, hervir los tomates, procesar, tamizar con un colador y retirar la piel y las semillas. Condimentar con sal y aceite a gusto. Reservar. Para cocinar la masa, estirar en una pizzera redonda de a poco hasta que llegue a sus bordes. Dejar descansar, tapar con una bolsa por 30 minutos. Luego, ponerle salsa a la masa y hornear a 180º por cinco minutos. Retirar. Colocar la mozzarella en pequeños trozos. Dorar en sartén la panceta cortada en pequeños cubos con aceite de oliva a fuego fuerte. Integrar los champiñones y dorar. Retirar y verter en la pizza sobre la mozzarella. Terminar cocción de la pizza con 10 minutos más en horno, retirar y decorar con pimiento asado sin piel, aceitunas y orégano.

Pizzero: Gustavo Massini

Aprendió el oficio gracias a su amigo italiano Gianni Brunetti, quien le enseñó el respeto por la tradición milenaria y por la utilización de la mejor materia prima del mercado, dos de los secretos que tiene una buena pizza. Hoy Gustavo es especialista en pizzas y calzoni en horno de base de piedra, en pastas artesanales y en salsas típicas italianas.

La Pizzería

Renato Pizza & Calzoni es una referencia en la zona norte de la ciudad de Córdoba. Está ubicado en Colón 5681 de barrio Quebrada de las Rosas. Teléfono (0351) 485-4329 y 484-7202.