Qara: Baklawa de pistachos

Dulzor árabe

El baklawa es uno de los postres más tradicionales de la cocina árabe, y los cordobeses lo conocemos mucho gracias a la gran cantidad de inmigrantes de medio oriente que llegaron a nuestra provincia. Como siempre, las recetas varían de familia en familia y de ciudad en ciudad, pero esta respeta la tradición de Qara, el pueblito sirio que le da nombre a este pintoresco restaurante del Centro de la ciudad de Córdoba.

Ingredientes (para 24 personas)

200 gr de pistachos (sin sal)

100 gr de azúcar

1 cucharadita de agua de azahar

½ kg de masa philo

100 gr de manteca clarificada

Almíbar:

½ kg de azúcar

250 ml de agua

Medio limón en rodajas

Una ramita de canela

3 clavos de olor

Paso a Paso

Pelar y moler los pistachos. Mezclarlos con el azúcar y el agua de azahar. Reservar. Enmantecar una asadera (de 20 x 30 cm aproximadamente). Poner sobre ella dos hojas de masa philo y pincelar con manteca. Volver a poner otras dos hojas de masa y pincelar nuevamente. Repetir la operación siete veces, alternando capas dobles de masa philo y manteca clarificada. Esparcir la mezcla de pistachos en forma pareja sobre la asadera. Luego cubrir el relleno con dos hojas de masa y pincelar con manteca. Repetir la operación hasta utilizar toda la masa restante. Cortar en cuadrados o rombos, con un cuchillo bien afilado hasta formar unas 24 porciones. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retirar y bañar con almíbar. Para el almíbar: colocar todos los ingredientes en una cacerola, sin revolver. Llevar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego dejar al mínimo durante 15 minutos.

Chef: Leandro Nicolás

Es chef y propietario de Qara. Es Argentino, pero con un fuerte lazo a su ascendencia siria. Es amante de la cocina étnica, estudió Gastronomía, pastelería y organización de eventos. Especialista en cocina sirio-libanesa.

El Restaurante

Qara Cocina Árabe es un pequeño restaurante que, según sus propietarios, fue concebido en 2008 como "un pedacito de medio oriente en Córdoba”. Teléfono (0351) 421-1679 y 152-397134.