La Guarida: Solomillo de cerdo sobre maíz blanco

Plato ganador

Esta creación del chef Federico Schiraldi resultó elegida como el “mejor plato regional” en el torneo Córdoba Cocina de 2010. Se trata de un lomo de cerdo apanado con sésamo de dos colores, acompañado de una mazamorra montada con quesos. Se trata de una de las recetas mejor guardadas de la gastronomía cordobesa que hoy tenemos el privilegio de descubrir en este libro de los sabores de Córdoba.

Ingredientes (para 4 personas)

4 solomillos de cerdo

160 gr de maíz blanco partido

Sal y pimienta a gusto

4 fetas de panceta salada o ahumada

30 gr de mezcla de sésamo negro y blanco salteado en aceite de oliva

1 pizca de bicarbonato de sodio

80 gr de queso parmesano rallado

60 gr de queso gruyere rallado

4 cdas soperas de crema de leche

Paso a Paso

24 horas antes, remojar en abundante agua el maíz blanco. Luego, hervir con sal y la pizca de bicarbonato hasta que esté tierno (reservar). Saltear las fetas de panceta hasta que estén crocantes y reservar. En el aceite que queda en el sartén, cocinar a fuego lento los solomillos al punto deseado, luego echar el sésamo blanco y negro, en la misma sartén, esparciendo sal y pimienta en los solomillos. Cuando casi están a punto, echar en otro sartén las cucharadas de crema, el maíz blanco y los quesos, calentar hasta que se forme una especie de risotto con los quesos derretidos. Presentar colocando la mazamorra en timbal con forma redonda, el solomillo apanado en sésamo encima y la feta de panceta cruzada a gusto. Decorar con alguna ramita de hierbas.

Chef: Federico Schiraldi

Desde que llegó a Capilla del Monte proveniente de Buenos Aires, Federico Schiraldi se dedica a su pasión: la cocina. Es el único chef en la provincia que se acerca a las mesas de sus comensales y les pregunta qué quieren comer, por eso decimos que en La Guarida hay “una carta cantada”. Lo suyo es la cocina de autor aprovechando las oportunidades de acuerdo a la estación del año. Es un lujo tenerlo en Córdoba.

El Restaurante

La Guarida es un hotel boutique y spa donde la cocina es parte importante de la calidad de su servicio, ofreciendo una verdadera experiencia gourmet. Los Terrones 1008, Capilla del Monte. Teléfonos (03548) 48-2920, (03548) 156-32283 y (0351) 157-910022.