La Estación: Mollejas crocantes con mix de verdes

Arvejas y limón

Linda combinación esta de las mollejas al limón con arvejas, panceta, limón y hojas verdes. El sabor de la molleja se junta con el del limón y buscan fundirse en ese contraste perfecto, tan buscado por todo cocinero. Este plato es obra del chef Pablo Cuba, del restaurante La Estación, ubicado en uno de los lugares más hermosos de toda la geografía cordobesa: Intiyaco.

Ingredientes (para 2 personas)

Mollejas 400 gr

Panceta ahumada 100 gr

Arvejas 100 gr

Hojas verdes

Jugo de 2 limones

Aceite de oliva c/n

Paso a Paso

Hervir las mollejas por 20 minutos y llevar a heladera. Enfriar bien y luego cortar en tiras de un centímetro de espesor. Reservar. Cortar la panceta en tiritas. Lavar bien las hojas verdes y condimentar con un dressing de partes iguales de limón y aceite de oliva extra virgen de Traslasierra. Calentar bien el sartén, poner las mollejas, dorar de ambos lados, integrar la panceta y las arvejas. Salpimentar y por último, desglasar con el mismo dressing de los verdes.

Chef: Pablo Cuba

Formado primero en hotelería, Pablo largó como autodidacta en la cocina hasta que se decidió estudiar la carrera para ofrecer lo mejor de sí en su hermoso restaurante de montaña, ubicado en el paradisíaco Intiyaco. Con sus propias manos, fabricó las sillas y mesas de su establecimiento, que está ubicado en el complejo de cabañas Sueños del Bosque y que cuenta con un vagón de tren como sala de té.

El Restaurante

Está ubicado en el paradisíaco paraje de Intiyaco, en pleno valle de Calamuchita y en el complejo de cabañas Sueños del Bosque. Teléfono (03546) 154-90339 y (03546) 154-18140.