El Búho: Trucha a la Navarra

Relleno de jamón

La familia Agüero es especialista en la elaboración de jamón crudo serrano, por eso en el restaurante y hotel rural del jamón en Agua de Oro, preparan este clásico de la gastronomía española: trucha de nuestras sierras rellena con tres o cuatro lonchas de jamón crudo, más un poco de pimienta negra y limón, y tenemos un manjar en nuestra mesa. Puede acompañarse como en este caso, con verduritas al dente.

Ingredientes (para 1 persona)

1 trucha

3-4 fetas de jamón crudo El Búho

Jugo de ½ limón

Manteca c/n

Aceite de Oliva de Traslasierra c/n

Pimienta c/n

Paso a Paso

Rellenar la trucha con tres o cuatro rebanadas de jamón El Búho, y una vez cerrada se dora lentamente en un poco de manteca y oliva, apenas cinco minutos por lado. No hace falta agregar sal porque con el calor, el jamón le dejará toda su impronta y sabor artesanal. La acompañamos con verduritas hervidas, cada una en su punto, acompañadas de aceite de oliva extra viren de Traslasierra.

Chef: Héctor Aüero

Así como Héctor es el encarado de la elaboración de jamón, él y su hijo Diego son los responsables de administrar el restaurante de Agua de Oro y el Hotel Rural del Jamón, el predio a donde se encuentra el restó y la planta elaboradora. Cuenta con habitaciones en el corazón mismo de las sierras chicas, en una estancia soñada, ideal para descansar y aprender sobre el mágico mundo que los rodea.

El Restaurante

El Hotel Rural del jamón, la estancia y el restaurante están sobre la Ruta E-53 sin número, en Agua de Oro. Teléfonos (03525) 49-3230 y (03525) 49-3133.