Donuts sin gluten al horno: una receta rápida y saludable

En el espacio de La cocina de DAP, se presentó una receta de donuts sin gluten, ideales para quienes buscan una alternativa más ligera a los tradicionales. Esta preparación al horno se destacó por su rapidez y simplicidad, convirtiéndose en una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento.

Los donuts se elaboraron con una combinación de harinas y almidones, lo que permitió ajustar la textura de la masa de manera óptima. Si bien en el mercado se pueden encontrar mezclas de harinas sin gluten, hacer la propia mezcla brinda la oportunidad de personalizar el resultado final. Para proporcionar estructura a la masa, se utilizó psyllium, una fibra natural que contribuyó a que los donuts resultaran esponjosos y no se desmoronaran.

Los ingredientes necesarios para esta receta son:

100 g de harina de arroz

70 g de almidón de yuca o tapioca

30 g de harina de almendra

5 g de levadura química

20 g de Maizena

1 g de sal

5 g de psyllium molido

90 mL de leche

2 huevos

80 g de azúcar

60 mL de aceite vegetal

50 g de yogur griego natural

Para la cobertura se necesitaron:

120 g de chocolate de cobertura

10 g de mantequilla sin sal

La elaboración de estos donuts, que se clasificó como de dificultad media, requirió un tiempo total de 45 minutos, desglosados en 20 minutos de preparación, 15 minutos de cocción y 10 minutos de reposo. El primer paso consistió en mezclar el psyllium con 30 ml de leche, creando un gel espeso que ayudaría a dar estructura a la masa.

Se procedió a tamizar los ingredientes secos en un bol grande, combinando la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina de almendra, el almidón de maíz, la levadura química y la sal. En otro recipiente, se prepararon los ingredientes líquidos, incorporando los huevos, el azúcar, la leche restante, el aceite y el yogur. Una vez que el psyllium había formado su gel, se añadió a la mezcla líquida y se removió bien para integrar todos los elementos.

Luego, se incorporaron los ingredientes secos a la mezcla líquida en tandas, hasta lograr una masa cremosa y homogénea. A diferencia de la masa de donuts fritos, esta masa es líquida, por lo que no se requiere amasar ni dejar leudar. Después de un breve reposo de cinco minutos, se transfirió la masa a una manga pastelera, facilitando el llenado del molde para donuts.

El molde se rellenó hasta tres cuartos de cada cavidad, evitando el exceso de masa para asegurar una cocción uniforme. Se hornearon los donuts durante 13 a 15 minutos a 180º C, y una vez listos, se dejaron reposar diez minutos antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, se derretió el chocolate con mantequilla en el microondas, asegurando que se hiciera justo antes de cubrir los donuts para mantener su brillo y textura. Cada donut se sumergió en el chocolate derretido y se dejó enfriar hasta que el chocolate se solidificara.

Gracias al uso de psyllium, estos donuts retuvieron la humedad y se mantuvieron jugosos, incluso al día siguiente. Se recomendó guardarlos en un recipiente hermético para prolongar su frescura, y si se deseaba conservarlos por más tiempo, se sugirió congelarlos sin la cobertura. Para disfrutar de ellos, solo era necesario descongelarlos y cubrirlos con chocolate en el momento de servir.