Cómo ablandar el helado en casa: trucos para disfrutarlo en su mejor textura

Los maestros heladeros afirman que la calidad del helado puede verse comprometida si no se sirve a la temperatura adecuada. Es común abrir una tarrina y encontrar un helado tan duro que parece hormigón. Para quienes no tienen paciencia, existen trucos efectivos para ablandarlo sin arruinar su textura. Sin embargo, hay que tener cuidado de no excederse y terminar con un helado demasiado derretido, que se asemeje más a un puré que a una bola cremosa. Aunque algunos disfrutan de un helado blando, la mayoría prefiere una textura sedosa y maleable que permita servir quenelles perfectas.

Las diferencias entre el helado casero y el comercial son notables. Generalmente, el helado casero tiende a estar más duro y requiere más tiempo para reblandecerse. Los helados industriales, en cambio, utilizan procesos y aditivos que les permiten mantener una textura más blanda y derretirse más rápido. Esto es importante tenerlo en cuenta al momento de planificar cómo y cuándo servir el helado.

Existen varias formas de ablandar el helado en casa:

A temperatura ambiente: Este es el método más común, aunque no siempre el más eficiente, especialmente en días calurosos. En invierno, puede tardar un tiempo en reblandecerse, mientras que en verano, el riesgo de que se derrita demasiado es mayor.

En la nevera: Este método es el más recomendado, ya que permite descongelar el helado de manera uniforme y mantener la cadena de frío. Dejar el helado en la parte menos fría de la nevera durante unos 30 minutos permite que alcance una textura blanda y homogénea.

Con un cuchillo caliente: Esta técnica, inspirada en métodos de ATK, requiere habilidad. Se sugiere usar un cuchillo afilado, calentarlo en agua caliente y hacer cortes en la superficie del helado en forma de rejilla. Esto permite que el helado se ablande en las zonas cortadas, facilitando el servicio.

Agua caliente: Similar al truco para desmoldar polos, se puede calentar agua y sumergir el envase del helado en ella, teniendo cuidado de no permitir que entre agua en el envase. Este método requiere atención para evitar que el helado se derrita en exceso.

Con el microondas: Este es el método más rápido, pero también el más arriesgado. Se recomienda usar el microondas a media potencia y calentar en intervalos de 10 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que algunas partes se derritan demasiado.

El punto ideal para servir un helado es cuando su temperatura está entre -13 °C y -10 °C, o cuando se puede hacer una hendidura en el centro presionando suavemente con el dedo. Así, se logra la textura cremosa perfecta.