Bienmesabe: Cochinillo al estilo segoviano

Suave y crocante

Disfrutar de un cochinillo es un verdadero placer, sobre todo si la materia prima es de excelencia y si se lo prepara con maestría, como en este restaurante de una familia cordobesa que vivió de la gastronomía durante 30 años en España. Genética segoviana, condimentos justos y técnica pulida, hacen de este plato uno de los mejores del mundo. Y como si fuera poco, se acompaña con papas panaderas. ¡Desbordan de sabor!

Ingredientes (para 5 personas)

1 cochinillo de Oncativo con genética segoviana (4 kg aprox.)

100 gr de manteca de cerdo

Una cabeza de ajo entera

Romero c/n y 4 hojas de laurel

¼ de vino blanco seco

¾ Agua, sal y pimienta

Para las papas:

1 kg de papas

3 cebollas, 1 diente de ajo

1 pimiento blanco, 1 rojo,

1 amarillo

Sal y pimienta

Aceite de oliva, perejil picado

Paso a Paso

Quemar el horno de barro a máxima temperatura. Mientras, para preparar el cochinillo, hay que colocarlo en una bandeja de horno, salpimentar y untar con la mantequilla de cerdo, de un lado y del otro. Agregar los ajos, el laurel y una ramita de romero. Por último, añadir a la bandeja el agua y el vino. Introducir el cochinillo en el horno durante una hora con la parte interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo, sacar del horno y darle la vuelta para que se dore el cuero. Cocinar a una temperatura constante durante tres horas. Si en ese tiempo se seca demasiado, se puede agregar más agua. Para las papas españolas: pelar y laminar las papas en rodajas muy finas. Colocarlas en una bandeja con aceite de oliva y hornear a 250º hasta que queden doradas. En un wok saltear ajo, cebolla y pimiento. Una vez que estén listas las papas agregar al salteado y escalfar durante tres minutos. Una vez cocinado y dorado el cochinillo, retirar, trocear y servir con las papas españolas. Adornar con perejil picado.

Chef: Luigi Nicosiani

Formado primero en hotelería, Pablo largó como autodidacta en la cocina hasta que se decidió estudiar la carrera para ofrecer lo mejor de sí en su hermoso restaurante de montaña, ubicado en el paradisíaco Intiyaco. Con sus propias manos, fabricó las sillas y mesas de su establecimiento, que está ubicado en el complejo de cabañas Sueños del Bosque y que cuenta con un vagón de tren como sala de té.

El Restaurante

Bienmesabe está una casona de 1919, sobre la ruta E-53 pasando Río Ceballos. Es atendido por sus dueños. Reservas al (03543) 45-0768 y (0351) 152-304415.