Gastronomía
Argentum: Bifes de cuadril a la parrilla con ensalada
24/01/2016 | 07:06 | Hierros marcados: Los bifes de cuadril son ese primer corte que nos traen a la mesa cuando vamos a una parrilla típicamente cordobesa ...
Hierros marcados
Los bifes de cuadril son ese primer corte que nos traen a la mesa cuando vamos a una parrilla típicamente cordobesa. Y son un bocado celestial, que nos muestra sus jugos y su color dorado con un sabor inolvidable y una terneza nunca antes experimentada. En esta versión se acompañancon una ensalada de espinacas baby hidropónicas de Midory, queso brie y almendras.
Ingredientes (para 4 personas)
1 tapa de cuadril de ternera
Sal y pimienta
1 atado de espinaca hidropónica baby Midory
100 gr de almendras fileteadas tostadas
50 gr de queso brie
Aceite de oliva extra virgen cordobés 100 cc
Miel pura de abejas de San Marcos Sierras 50 gr
Jugo de medio limón
Aceto balsámico 25 cc
Paso a Paso
Cortar bifes de dos centímetros de ancho siguiendo la veta de la pieza de carne, sin retirar la grasa de la pieza. Calentar a fuego fuerte la parrilla con abundantes brasas. Salar los bifes e inmediatamente colocar sobre la parrilla, a los tres minutos darlos vuelta, esperar otros tres minutos y retirar. Servir inmediatamente. Para la ensalada, lavar y secar las hojas de espinaca. Reservar. Para el aliño, colocar en un bowl el aceite de oliva, el aceto y el jugo de limón. Batir y agregar la miel de abejas de San Marcos, la sal y la pimienta (a gusto). Mezclar espinacas y almendras junto con el aliño. Cortar el queso, llevarlo al grill y poner sobre la ensalada antes de servir.
Chef: Mirta Susana Rosa
Es oriunda de Jesús María, tierra de asadores por excelencia. Su experiencia gastronómica comenzó allí mismo, al norte de la provincia de Córdoba. Luego viajó y trabajó en Estados Unidos y en España. Cuando por fin volvió a Córdoba, recuperó sus raíces criollas y abrió Argentum, una de las mejores parrillas de Córdoba.
El Restaurante
La Parrilla Argentum es una de las referencias más importantes cuando se habla de carnes a las brasas en la ciudad. Se sitúa en el centro comercial Híper Libertad de Rodríguez del Busto, en Fray Luis Beltrán y Cardeñosa. Teléfono (0351) 477-1372.