Desde 2019, eliminarán la categoría ternera de carnicerías

La categoría "ternera" desaparecerá de las góndolas y carnicerías tras el nuevo sistema de tipificación que implementará la Secretaría de Agroindustria a partir del año próximo.

A partir del 1º de enero de 2019 entrará en vigencia un nuevo sistema de tipificación de hacienda y reses bovinas que incluye parámetros de dentición combinados con el peso del animal.

Ya no existirá la categoría ternero o ternera, que será reemplazada por novillito y vaquillona livianos, con un peso de hasta 390 kilos.

Con este sistema se intenta desmitificar que la calidad de un corte de carne bovina esté relacionado con la necesidad de sacrificar a un ejemplar de muy corta edad.

De esa manera, por ejemplo, las vacas especiales comenzarán a categorizarse como "joven" (seis dientes) o "adulta" (más de ocho dientes), para luego subcategorizarla como "livianas" (hasta 430 kilos) o "pesadas" (más de 430 kilos).

Consultado por Cadena 3, el presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal, Alberto Williams, consideró que el cambio de categorización es innecesario ya que el asado de ternera "se dejó de comer hace mucho tiempo".

"El asado de ternera se dejó de comer hace mucho tiempo cuando se prohibió la faena de las carnes chicas, de hasta 300 kilos", señaló Williams.

"Es un problema que hace 14 años se viene discutiendo. Me llamó la atención que en un momento tan difícil se entre en estos terrenos porque no sé si el mercado tiene una cantidad de animales pesados como para suplantar estos chicos", cuestionó.

Entrevista de Miguel Clariá.