Truchas para todos los gustos en Las Tapias

A 10 kilómetros de la localidad cordobesa de Villa Dolores, en Las Tapias, se encuentra Boca del Río, único establecimiento productor de ciclo completo de truchas.

Sergio Salas, propietario de la estación de piscicultura, dijo a Cadena 3 que en el lugar realizan todas las etapas de cría: desde la obtención de huevos fértiles, pasando por la incubación, el alevinaje, la cría del juvenil y el engorde posterior.

“Además tenemos nuestra propia sala de faena por lo que también sale el producto terminado”, agregó.

Hacemos trucha de distintos cortes: entera, evisceradas, espinadas, filet, escabeche y filet ahumado.

Según explicó Salas, la producción se lleva a cabo tanto para consumo, como para proveer a otros establecimientos de engorde, cotos de pesca y siembra en ambientes naturales.

“Hay que tener un cuidado muy especial, tener en cuenta el agua y la temperatura”, explicó.

“Nosotros somos los proveedores de toda la trucha que se consume en Traslasierra, parte de Córdoba, sierras de Calamuchita y Merlo, San Luis”, aseguró.

Por año se producen unos 40.000 ejemplares que significan un total de siete u ocho toneladas anuales.

En el predio también se puede degustar de platos elaborados con este pez, como la trucha a la crema, asadas al verdeo, en paté, cocinadas al vapor con salsa de albahaca y olivos, o en ensalada ahumada con queso y palmitos.

El kilo de trucha entera eviscerada cuesta $370, el kilo de la trucha espinada $444, y el kilo de filet mariposa $535.

Informe de Roberto Fontanari.