"La vianderita", el proyecto cordobés que marca tendencia en comida saludable

Romina Hernández es creadora y chef detrás de "La Vianderita", un proyecto cordobés que empezó hace cinco años con viandas y terminó consolidándose como un restaurante especializado en cocina keto/low carb, sin harinas refinadas ni azúcar. 

"Soy profesional gastronómica y pastelera. Antes tenía una pastelería, pero se me dificultó sostener el negocio. Luego estuve un año pensando en qué hacer y se me ocurrió enfocarme en la alimentación saludable", expresó Hernández en diálogo con Cadena 3.

Al inicio el concepto “keto” generaba mucha curiosidad y preguntas, pero que con el tiempo armó una comunidad de clientes que elige la propuesta por bienestar, energía y calidad de ingredientes. 

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"Nos enfocamos en la dieta keto, que es baja en carbohidratos y alta en proteínas y grasas saludables", explicó.

Durante la pandemia, su propuesta ganó popularidad. "La gente comenzó a preocuparse por cuidar su cuerpo y a demandar más viandas. Pasé de trabajar sola a tener a más personas ayudándome con el crecimiento", comentó. Su menú incluye platos creativos como quesadillas de harina de almendras.

Además, cuenta con opciones de bowls, proteínas con vegetales, alternativas vegetarianas, dulces sin azúcar y panificación con harina de almendras.

Ahora, su local en Rafael Núñez cuenta con capacidad para 50 comensales y ofrece desayunos, meriendas y almuerzos. "Ha explotado. Es un equipo que trabaja junto y hemos logrado grandes resultados en estos cinco años", aseguró.

Para ella, hay una Argentina posible. "Estamos acostumbrados a las crisis y seguimos adelante. Creo en el trabajo y el esfuerzo", finalizó.

Entrevista de Fernando Genesir.