El Viejo Almacén de Cachi, una parada obligada para conocer la tradición salteña

Fabio Ortiz, fundador y propietario de El Viejo Almacén de Cachi, destacó el valor cultural, turístico y productivo de ese espacio ubicado en la localidad salteña homónima, al que definió como una forma de mostrar “la tradición, la cultura, la comida y la gastronomía” del lugar.

"Si venís a Cachi y no pasás por El Viejo Almacén de Cachi, no viniste a Cachi", expresó Ortiz, entre la broma y la invitación, al remarcar que el comercio se convirtió con los años en una parada habitual para turistas que llegan al norte argentino.

El emprendedor describió a Cachi como un pueblo que mantiene su identidad y ritmo propio. Contó que existe un grupo de patrimonio que busca preservar la estética del lugar y evita marquesinas, cartelería publicitaria y luces de colores. "Es como si el tiempo se hubiera detenido", señaló en diálogo con Cadena 3.

Ortiz sostuvo que quienes llegan desde grandes ciudades deben "bajar un cambio". "Yo les digo a mis clientes: no sé por qué te apurás si estamos en Cachi. Acá el tiempo es diferente", afirmó.

El Viejo Almacén nació a partir de una historia familiar. Ortiz trabajó durante años en la farmacia de su padre, un antiguo boticario salteño, hasta que decidió vender el fondo de comercio y trasladar los muebles originales a Cachi. Allí fusionó esa memoria con la de un viejo almacén de ramos generales vinculado a su familia materna.

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"Me reinventé en Cachi hace 15 años", contó. Empezó vendiendo pimentón y dulces caseros, y con el tiempo incorporó más productos. "Hoy tengo más de 90, siempre manteniendo la esencia de vender solamente productos de Cachi o derivados de productos de Cachi", explicó.

Entre ellos mencionó pimentón, miel casera, ajíes picantes, dulces regionales y vinos de extrema altura. También contó que creó un dulce de ají picante, pensado para acompañar picadas o utilizar como mermelada.

Ortiz remarcó además la importancia del trabajo manual en la zona, especialmente en la producción de pimiento para pimentón. "Todo es manual: desde el almácigo hasta la cosecha y el secado al sol", detalló.

Sobre el turismo, indicó que el movimiento ya no es tan intenso como en 2023, año que describió como "el mejor" tras la pandemia, pero aseguró que Cachi sigue recibiendo visitantes extranjeros. En particular, destacó la presencia de turistas franceses, atraídos por los vinos de altura. "Los vinos de Cachi son fuertes, con muchos taninos, con mucho cuerpo. No son mejores ni peores que otros: son diferentes", señaló.

Para Ortiz, el atractivo de Cachi está en su paisaje, su cielo, su ritmo y su identidad. "Mantener la tradición y la cultura es parte de nuestra identidad", resumió.

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Entrevista de Fernando Genesir.