El boom del pistacho: de la apuesta productiva en Mendoza al éxito en heladerías

La producción y el consumo de pistacho atraviesan un momento de auge sin precedentes en Argentina. Lo que comenzó como una tendencia impulsada por nuevos productos gastronómicos se ha consolidado como un sector estratégico que combina el esfuerzo de jóvenes emprendedores agrícolas con el prestigio internacional del helado artesanal argentino.

La apuesta en la tierra: paciencia y diversificación

En Mendoza, la Finca La Cristina es testimonio de esta transformación. Milagros Mac Donnell, una joven de 24 años licenciada en Administración de Empresas, decidió diversificar la actividad tradicional de su familia (vid y olivo) para crear su propia marca de pistachos, Nushka. A pesar de que el ciclo de producción de este fruto seco es extenso, Mac Donnell apostó por un modelo de "finca familiar" frente a las grandes plantaciones industriales. 

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Sobre el desafío de emprender en un cultivo que tarda entre 7 y 10 años en dar frutos, Milagros destaca la importancia de la perseverancia: "Es un camino para hacerlo tranquilo, es para esta nueva generación que quiere todo ahora ya para practicar lo que es la paciencia". Además, subraya el valor del esfuerzo propio en el proceso de injertado y crecimiento de las plantas: "Es por lo menos muy lindo ver cómo va creciendo y cómo ves que un pimpodo va creciendo y va haciéndose una planta. La verdad que son tus hijos verdaderamente".

El furor en las heladerías: calidad y tendencia

Este crecimiento en la producción primaria tiene su correlato directo en el consumo. Según Maximiliano Macarrone, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el pistacho ha dejado de ser una novedad para convertirse en un clásico. El referente explica que este fenómeno se debe a una mejora sustancial en la calidad de la materia prima, pasando de sabores artificiales a productos puros y naturales.

Macarrone señala que este sabor ya compite con los favoritos históricos de los argentinos: "Hoy ya podemos decir que no es una moda, sino que ya se estableció como uno de los más pedidos. Casi yo te diría que no tanto como el dulce de leche, pero bueno, ahí está peleándolo los el top five". Asimismo, destaca que la producción nacional de alta calidad es clave para abastecer tanto el mercado interno como el externo.

Sello argentino para el mundo

El éxito del pistacho se enmarca en un contexto donde la gastronomía argentina gana terreno global. El helado artesanal, en particular, ha logrado posicionarse como un referente de excelencia en las principales capitales del mundo, de la mano de heladeros argentinos que exportan su saber hacer.

Al respecto, Macarrone afirma con orgullo la reputación que ha alcanzado el sector fuera de las fronteras nacionales: "El helado argentino se convirtió en el mundo en un sello de calidad, o sea, en algo serio". Esta "Argentina posible" se construye con la unión de la pasión por el campo y la maestría artesanal, demostrando que, pese a las crisis, existen oportunidades para quienes deciden invertir y trabajar en el país.