Festival del Tamal: ¿cómo se prepara y se come?

El próximo 5, 6 y 7 de julio se realizará en la ciudad salteña de Chicoana el Encuentro Nacional de Doma y Festival del Tamal, que celebrará su 36ª edición con la participación de importantes artistas.

Como cada año, Chicoana invita a salteños y turistas a disfrutar de esta fiesta que reunirá a los mejores jinetes, además de cantores de renombre, narradores y payadores. También habrá fogones, puestos de artesanía y comidas regionales, y el visitante podrá degustar los tamales más ricos de la provincia. 

En este contexto, Cadena 3 llegó a esta ciudad para averiguar cómo se prepara y se come este tradicional plato salteño. Rodrigo, un cocinero de la zona, explicó los pasos para prepararlo. 

"El maíz es lo más importante. La elaboración comienza desde que se seca el choclo y la chala. Hay que pelarlo con cenizas para sacarle las chalitas finitas que hay entre los granos. Después hay que desgranarlo. Con el choclo crudo, vamos moliendo para hacer la harina y con esa hacer la masa. Al molerlo lo vamos integrando a la salmuera. Se forma la masa y al prepararlo le ponemos grasa para que ligue", describió a Cadena 3.

A la receta, hay que agregarle huevos y cebolla. Según Rodrigo, "la masa debe ser finita". Se lo condimenta con comino, pimiento y sal a gusto y se arma la chala.

El tamal se hierve por media hora y listo. Para comerla, se desarma el paquetito y con una cuchara se degusta el relleno.

Informe de Elisa Zamora.