Final con tonada
10/07/2019 | 08:59 |
Los chefs Javier Rodríguez, de El Papagayo, y Santiago Blondel, del Gapasai Restó competirán junto a Gustavo Rapretti de En mis fuegos para llevarse el prestigioso premio.
Excelente noticia para la gastronomía de Córdoba: dos de los tres finalistas de la segunda edición del certamen nacional Prix de Barón B pertenecen a restaurantes de la provincia mediterránea.
Se trata de los chefs Javier Rodríguez, de El Papagayo (Córdoba), y Santiago Blondel, del Gapasai Restó (La Cumbre), quienes competirán junto a Gustavo Rapretti, de En mis fuegos (Puerto Madryn) para llevarse el prestigioso premio.
Los tres finalistas fueron elegidos entre 75 propuestas gastronómicas de excelencia que se enviaron desde diferentes regiones de la Argentina.
El jurado lo preside, nada más ni nada menos, que Mauro Colagreco, cuyo restaurante Mirazur fue recientemente elegido el mejor del mundo y único chef extranjero en tener 3 estrellas Michelin. Son parte del jurado, además, Mitsuharu Tsumura, chef peruano a cargo de Maido, elegido dos años consecutivos como el mejor restaurante de Latinoamérica y ubicado entre los 10 mejores del mundo; Marina Beltrame, primera Sommelier Argentina, fundadora y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers; y Martín Molteni chef y propietario de Pura Tierra.
Javier Rodriguez cocinará una trucha cordobesa, sabayón de café, girgolas asadas y condimento de naranjas, sésamo y algas, maridado con Baron B Brut Rosé (un plato que expresa muy bien lo que es la cocina de Papagayo).
Santiago Blondel preparará un crudo de tararira marinada con suico, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante, palta y camarones crocantes de río, maridado con Baron B Brut Rosé.
Gustavo Rapretti cocinará un lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut, maridado con Baron B Brut Nature.
La presentación de los platos se realizará mañana jueves 11 de julio a mediodía en La Mansión del Four Season. La premiación será en horas de la noche. En caso de empate, la definición del ganador la hará un grupo de periodistas invitados al certamen.
En la edición 2018 sólo hubo un proyecto cordobés entre los tres finalistas (el de Juan Cruz Galetto de Estancia Las Cañitas), pero el galardón fue para Patricia Courtois de Estancia El Socorro en Esteros del Iberá, quien recientemente estuvo en Córdoba presentando su plato ganador (Chipa So’o) en el marco de ciclo de cenas de Sibaris.
Prix de Baron B – Édition Cuisine premia la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos del país, destacando a quienes generan un cambio en su entorno y aportan a la gastronomía argentina. El certamen fue declarado el año pasado de interés turístico nacional por la Secretaría de Turismo de la Nación.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. En septiembre viajará a Francia donde participará en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, visitará a Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur, recorrerá la región de Champagne y recibirá $200.000. Los otros dos semifinalistas recibirán $120.000.
Informe de Yeny Ortega Benavides.